Pichones con pasas y piñones

Aves guisadas con todas las de la ley.

Ponemos las uvas pasas en un cuenco y las cubrimos con agua hirviendo. Las dejamos aparte.

Calentamos el aceite en una cazuela y doramos las aves por todos lados, 20-25 minutos. Cuando estén dorados los pasamos a una fuente y los dejamos aparte, manteniéndolos calientes.

Echamos la cebolla picada en la cazuela y la sofreímos suavemente hasta que se ablande, 5-6 minutos, añadiendo el ajo picado cuando esté casi lista. Después de que el ajo se ha cocinado un poco, salpicamos la harina por todos lados y la freímos 1-2 minutos. Ahora añadimos a la cazuela el tomate, perejil, vino, caldo, brandy, la hoja de laurel y un poco de nuez moscada. Removemos vigorosamente para que la harina tostada no forme grumos.

Volvemos a poner las avez en la cazuela, llevamos el líquido a ebullición, la tapamos y guisamos las aves a fuego lento hasta que estén tiernas, 1 hora y media si son aves de granja, 2 horas si son aves de caza. Si el líquido se consumiera demasiado rápido, añadimos un poco del agua en la que se remojan las uvas pasas.

Mientars las aves están cocinándose, escurrimos las uvas pasas y les quitamos las pepitas, si fuera necesario. También tostamos los piñones en una sartén de hierro de fondo grueso, 1-2 minutos, moviéndolos frecuentemente.

Cuando las aves estén tiernas, pasamos las aves a una fuente de servir, manteniéndolas calientes. Retiramos la hoja de laurel y pasamos la salsa por la batidora. Volvemos a poner la salsa en la cazuela. Añadimos las pasas escurridas y los piñones tostados. Dejamos que la salsa hierva lentamente 10 minutos. Rectificamos la sazón, pasamos la salsa a una salsera y la servimos al lado de las aves.