Pollo a la barbacoa (Bahamas)
El secreto de esta receta reside en su simplicidad. Una vez sazonado el pollo con la mezcla de especias jerk, se asa en la barbacoa, capturando ese inconfundible sabor a barbacoa a la vez que la carne se mantiene tierna y jugosa. La salsa le da el toque final.
Ingredientes
Instrucciones
Frotamos las piezas de pollo generosamente con condimento jerk y las dejamos reposar en el refrigerador al menos 1 hora. Mientras tanto, preparamos la barbacoa o parrilla.
Colocamos las piezas de pollo en la parrilla, a unos 15 cm de las brasas. Tapamos la barbacoa y dejamos que se vayan haciendo hasta que estén casi listas, unos 40 minutos, dándoles la vuelta un par de veces.
Untamos el pollo con salsa barbacoa y seguimos asándolo hasta que esté listo, unos 20 minutos más.
Servimos el pollo inmediatamente, con el resto de la salsa barbacoa en un cuenco aparte.
En el horno
Si no es posible cocinar el pollo sobre la barbacoa o la parrilla, se puede hacer en el horno a 190ºC durante unos 50 minutos, untándolo con salsa barbacoa durante los últimos 20 minutos.
Notas
Se puede espolvorear un poco de cilantro o perejil recién picado para darle un toque de color y más sabor. Y se puede decorar con cuartos de lima o limón.
El pollo a la barbacoa puede acompañarse con guarniciones tradicionales bahameñas como guisantes con arroz, plátanos fritos o ensalada de col para servirlo como plato único.
Variaciones
Se puede añadir una pizca de pimienta de cayena o salsa picante al condimento jerk para que sea más fuerte.
Se puede exprimir zumo de lima fresco (o de naranja) sobre el pollo antes de servir para intensificar el sabor.
Si se usa una barbacoa de carbón, se pueden añadir astillas de madera para darle al pollo un sabor ahumado auténtico.
Alternativa vegetariana: Se puede usar el mismo condimento jerk y salsa barbacoa sobre tofu o champiñones portobello a la parrilla para preparar una versión vegana de la barbacoa bahameña.