Pollo salteado con nueces (ho t´ao chi ting)
El pollo salteado con nueces es un plato ligro y fácil de preparar, una forma simple y deliciosa de probar la cocina china.
Ingredientes
4 cebolleta (cortadas en rodajas diagonales)
8 castaña de agua (cortadas)
200 g nueces (ya peladas, blanqueadas)
500 g pollo (sin piel ni hueso, cortado en dados)
100 g brotes de bambu (escurridos y cortados)
2 rama apio (optativo, lavadas y cortadas)
2 cda fécula de maíz
3 cda salsa de soja
2 cda vino (vino de arroz o jerez seco)
1 cda azúcar
4 cda caldo (caldo de pollo, o agua)
aceite (aceite vegetal para freír)
sal y pimienta (al gusto, pimienta molida)
Instrucciones
- Pasamos el pollo por la maicena, ya sea rebozándolo en un plato o sacudiéndolo en una bolsa. Lo dejamos aparte.
- En una sartén honda, freímos las nueces blanqueadas en abundante aceite. Las escurrimos y las dejamos aparte.
- Calentamos el aceite en un wok o sartén grande y salteamos ligeramente, unos 3 minutos, las cebolletas, castañas de agua, brotes de bambú y el apio, si se usa. Retiramos las verduras de la sartén y las reservamos.
- Añadimos un poco más de aceite, si fuera necesario, y salteamos el pollo hasta que empiece a dorarse, 2-3 minutos.
- Añadimos la salsa de soja, el vino de arroz, o jerez, y el azúcar. Seguimos salteando, moviendo el pollo constantemente, hasta que el líquido empiece a hervir.
- Volvemos a poner las verduras en el wok y añadimos el caldo. Dejamos que hiervan 1-2 minutos y nos aseguramos de que el pollo esté bien cocinado.
- Sazonamos y mezclamos las nueces. Pasamos el pollo salteado a una fuente y lo servimos bien caliente.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción15
Tiempo total
35 minutos
Notas
Las cebolletas pueden sustituirse por cebolla pelada y cortada en tiras finas. También pueden añadirse otras verduras y hortalizas al gusto. Zanahorias, pimientos o guisantes quedarían bien, también los brotes de soja.
Las nueces peladas se blanquean cubriéndolas con agua fría, hirviéndolas 3 minutos y escurriéndolas inmediatamente. Pierden el sabor amargo al blanquearlas.
Otra forma de eliminar las notas amargas es tostar las nueces primero en una sartén de fondo grueso y después caramelizarlas en almíbar. Si se hace así, no será necesario añadir azúcar a la receta.