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Queso con melado

Queso mozzarella templado cubierto con melado, un almíbar espeso hecho con azúcar de panela, o azúcar moreno.

Ingredientes

300 gramos mozzarella (mozzarella fresca, a temperatura ambiente)
300 gramos azúcar (panela, piloncillo o azúcar moreno)
200 mililitros agua
1 rama canela (optativo, un trozo de 5 cm)

Instrucciones

Se corta el queso en rodajas gruesas, tiras o dados, al gusto, y se colocan en una fuente baja que pueda ir al horno.

Ponemos el agua, el azúcar moreno y la canela en un cazo y los llevamos a ebullición, removiendo para que el azúcar se disuelva. Bajamos el fuego y dejamos que hierva 5-10 minutos para que se forme un almíbar ligeramente espeso. Este es el melado.

Vertemos el almíbar sobre el queso, retirando la rama de canela, y servimos inmediatamente.

Un plato con tres rodajas de queso mozzarella cubierto con melado.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación10
Tiempo de cocción15
Tiempo total
25 minutos

Notas

Si no se ha sacado del refrigerador con tiempo, el queso puede calentarse en el horno de microondas, a la temperatura de descongelar, 1-2 minutos.

La cantidad de agua y azúcar moreno puede variarse al gusto, dependiendo como se desee hacer el almíbar.

Para que el queso quede más blando, o si no hubo tiempo de dejarlo a temperatura ambiente, puede ponerse la fuente en un horno ya calentado a 180ºC 5-10 minutos.

Variaciones

Para evitar que el almíbar cristalice, puede añdirse un chorrito de zumo de limón al cazo, al poner el azúcar, agua y canela.

La mozzarella se puede sustituir por otro queso fresco como el queso de Burgos o el Villalón, o se puede servir con cuajada.

El melado podría sustituirse por caramelo. También podría usarse jarabe de arce, que añade algo de sabor tostado.

Origen

El melado de panela puede comprarse ya hecho en tiendas colombianas o tiendas especializadas en productos latinoamericanos.

Cocina colombiana

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