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Relleno Amish para aves

El caldo casero preparado con los menudillos y despojos del ave es esencial. Los menudillos se pican y se incluyen con el relleno. No es obligatorio, pero el relleno resulta mucho más sabroso cuando se hace.

Ingredientes

200 g pan (en trozos)
500 ml caldo (caldo de menudillos de ave)
125 g menudillos (opcinal, cocinados, picados)
1⁄2 zanahoria (pelada y picada)
1⁄2 cebolla (pelada y picada)
1 apio (limpia, picada)
100 g champiñones (champiñones ostra, limpios, picados)
  condimentos (al gusto, hierbas secas, sal, pimienta y otras especias molicas)

Instrucciones

Hacemos el caldo

  1. Llenamos una olla mediana con agua, añadimos los menudillos y los despojos del ave.
  2. Llevamos el líquido a ebullición y hervimos durante 15 a 20 minutos, hasta que la carne esté bien cocida.
  3. Colamos el caldo.
  4. Picamos los menudillos.

Preparamos el relleno

  1. Mezclamos todos los ingredientes, excepto el líquido, en un recipiente grande.
  2. Añadimos caldo, poco a poco, hasta que el pan esté empapado. No debe añadirse demasiado líquido.

Rellenamos el ave o cocinamos como guarnición

  1. Para cocinar el relleno como guarnición calentamos el horno a 175-180º C y engrasamos una fuente de horno 22 cm x30 cm.
  2. Ponemos el relleno en la fuente engrasada, y la ponemos en una rejilla debajo del ave, o al lado si cabe, y dejamos que se haga durante 45-60 minutos, o hasta que esté hecho a nuestro gusto.
Rendimiento
1 lote
Tiempo de preparación45
Tiempo de cocción45
Tiempo total
1 hora, 30 minutos

Mejor como guarnición

La tendencia es no rellenar la cavidad del ave con este tipo de relleno pastoso porque prolonga el tiempo que debe estar en el horno al hacer más difícil que el ave alcance la temperatura interior necesaria.

Un pollo o pavo asados quedan suficientemente jugosos, y saben mejor, si lo que se pone en el interior del ave es un una ramita de apio, cortada en trozos grandes, o una cebolla mediana pelada y cortada en cuartos.

Notas

Para hacer el caldo se utilizan el hígado, la molleja, el cuello, alas, si se han separado, y otras partes del ave incluidas como despojos.

Al picar los menudillos para el relleno podemos incluir carne del cuello y alas, pero normalmente se descartan o se utilizan para sopa.

El caldo que sobre se puede utilizar para hacer la salsa para el asado.

Si el ave no traía menudillos, se puede utilizar caldo preparado con un cubito de caldo concentrado, o caldo de lata, agua o leche.

La cantidad de líquido que necesite el relleno variará dependiendo del tipo de pan que se utilice, pero no se debe añadir demasiado líquido. No se trata de convertir el relleno en una sopa.

Variación

Pueden sustituirse los champiñones ostra por ostras auténticas en lata. Se pican y se puede utilizar el jugo de la lata mezclado con el caldo.

Origen

La cocina de Ohio