Risalamande
Una evolución elegante del clásico arroz con leche: se prepara con arroz, leche, nata montada, almendras troceadas y se sirve frío, acompañado de una irresistible salsa de cerezas calientes.
Ingredientes
Instrucciones
En una olla grande, calentamos la leche junto con la pizca de sal y el extracto de vainilla, o la vaina de vainilla abierta, si se usa, extrayendo las semillas y las añadiéndolas. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego e incorporamos el arroz.
Cocinamos a fuego muy lento durante unos 30–35 minutos, removiendo a menudo para evitar que se pegue. El arroz debe quedar tierno y la mezcla espesa. Añadimos 2-3 cucharadas de azúcar, al gusto. Retiramos la vainilla.
Dejamos enfriar por completo (podemos refrigerarlo si tenemos tiempo). Mientras tanto montamos la nata y preparamos las almendras.
Para montar la nata, la batimos hasta que tentó la consistencia deseada. Incorporamos 1-2 cucharadas de azúcar, al gusto
Si las almendras no están peladas, las escaldamos 1 minuto y retiramos la piel fácilmente. Picamos las almendras, reservando una entera para el juego.
Mezclamos el arroz con leche ya frío con las almendras troceadas (y la entera escondida). Añadimos, si queremos, un poco de ralladura de limón o unas gotas de licor. Incorporamos suavemente la nata montada para obtener una mezcla aireada y cremosa.
Calentamos las cerezas con su almíbar y azúcar al gusto en un cazo. Disolvemos la maicena en un poco de agua fría y la añadimos lentamente hasta que la salsa espese ligeramente. Mantenemos caliente.
Servimos el risalamande frío, en cuencos o copas, y lo cubrimos con salsa caliente de cerezas justo antes de llevarlo a la mesa.
Notas
Primero se prepara el arroz con leche y lo dejamos enfriar, después se monta la nata y se mezcla, junto con las almendras picadas, y, por último, preparamos la salsa de cerezas.
Es mejor preparar el arroz con leche con antelación para que esté completamente frío y no funda la nata.
La salsa de cerezas puede servirse templada o caliente.
Hay que advertir a todos que hay una almendra entera escondida: ¡quien la encuentre, gana el premio!
Variaciones
Versión vegana sin lácteos: Se puede usar bebida de almendras o de avena y nata vegetal (crema de coco o soja) para una hacer versión sin lácteos.
Con fruta fresca: En lugar de cerezas en almíbar, podemos hacer una compota con frutos rojos, frescos o congelados.
Con especias: Añadir una pizca de canela o cardamomo al arroz con leche para que resulte más sabroso.
Sabor a almendra más potente: Añadir unas gotas de extracto de almendra para potenciar ese sabor.
Origen
Risalamande (del francés riz à l'amande, arroz con almendra) es un postre tradicional danés que se sirve principalmente en Navidad, aunque muchos lo disfrutan todo el año.
Una curiosidad simpática: en Dinamarca, se esconde una almendra entera en el risalamande, y quien la encuentra recibe un pequeño regalo (normalmente una figura, bombón o mazapán).