Salmonetes al horno

Una receta deliciosa y elegante que destaca por lo sencilla que es. La salsa de tomate concasé añade un sabor intenso y equilibrado.

Calentamos el horno a 180º C. Untamos un papel de horno con mantequilla.

Hacemos una incisión a un lado de cada pescado. Untamos los lomos con mantequilla y los colocamos en fila en una besuguera. Los sazonamos, ponemos una rodaja de limón encima de cada uno y los cubrimos con el papel engrasado que habíamos preparado. Los metemos en el horno 10 minutos.

Retiramos el papel, rociamos el pescado con el vino blanco y dejamos que siga en el horno hasta que esté hecho, 5-10 minutos más.

Mientras el pescado está en el horno, calentamos el aceite de oliva en una sartén. Rehogamos la cebolla y el ajo picados hasta que se ablanden, 4-5 minutos. Añadimos el tomate concasé, sazonamos y los cocinamos a fuego vivo 5-6 minutos. Los dejamos aparte.

Sacamos la fuente del horno, colocamos el tomate concasé alrededor de los pescados. Decoramos con perejil picado y servimos los salmonetes al horno calientes.