Sopa de terciopelo rosa
La sopa de terciopelo rosa es una sabrosa sopa cremosa de remolacha y leche de coco con un color vivo que resulta apetitoso. La receta está basada en las sopas de remolacha de Europa del este.
Ingredientes
Instrucciones
Caentamos el aceite de oliva en una olla pequeña a fuego medio. Pochamos la cebolla hasta que esté transparente, unos 5-6 minutos.
Añadimos la remolacha y el caldo de verduras. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que la remolacha cueza a fuego lento hasta que esté blanda, 20-25 minutos. Retiramos la olla del fuego y usamos la batidora de inmersión para hacer un puré suave y cremoso.
Volvemos a poner la olla al fuego e incorporamos la leche de coco. Sazonamos con sal y pimiena al gusto. Dejamos que la sopa cueza 5 minutos más.
Servimos la sopa de terciopelo rosa caliente.
Notas
La sopa puede hacerse con remolacha ya cocida o asada y pelada.
Podemos decorar la sopa de terciopelo rosa con coco rallado o con una poco de crema de coco.
La sopa se puede como primer plato, acompañada con arroz blanco. También puede servirse en pequeños vasos de chupito como un entremés único y divertido en una fiesta.
Variaciones
Para que sea más sabrosa, puede sofreirse un ajo picado junto con la cebolla y se puede decorar con ajo asado, o puré de ajo asado.
Puede condimentarse con garam masala (sin cúrcuma) o un poco de curry en polvo.