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Tarta de Santiago

Una tarta con un relleno de almendras aromatizado con aguardiente de hierbas. La tarta se cubre con azúcar glas dejando un dibujo de la espada doble de Santiago.

Ingredientes

150 g harina (y un poco más para espolvorear)
1 cdta canela (optativo, canela molida, mitad para la tarta, mitad para el relleno)
2 cda azúcar (azúcar blanquilla)
100 g mantequilla (cortada en trocitos)
1 yema de huevo (batida)
200 g almendra (almendra molida)
200 g azúcar (azúcar fino)
1⁄2 limón (solamente la ralladura)
4 huevos (pequeños)
75 g mantequilla (fundida)
60 ml licor (optativo, aguardiente de hierbas)
  azúcar glas (para decorar)

Instrucciones

Hacemos una masa dulce combinando la harina, 2 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de canela molida, mantequilla troceada y la yema de huevo. La refrigeramos durante 20 minutos.

Hacemos el relleno, mezclando la almendra molida, 200 g de azúcar blanquilla, la ralladura de limón, los huevos, la mantequilla fundida, el resto de la canela y el aguardiente, si se usan.

Calentamos el horno a 180-200º C. Engrasamos un molde desmontable bajo.

Estiramos la masa sobre una superficie enharinada hasta que sea ligeramente más grande que el molde. Pasamos la masa al molde y la presionamos contra los bordes para que se mantenga en posición. Vertemos el relleno sobre la base de masa.

Horneamos la tarta en el centro del horno a 180-200º C durante 10 minutos. Bajamos la temperatura a 160-175º C y dejamos la tarta 15-20 minutos más, hasta que empiecde a dorarse.

Sacamos la tarta de Santiago del horno y esperamos 5 minutos antes de desmoldarla. La dejamos enfriarse sobre una rejilla. Una vez fría, espolvoreamos el azúcar glas por encima. La servimos.

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción30
Tiempo total
45 minutos

Notas

Podemos hacer la masa a mano o con el robot de cocina.

Es recomendable poner una placa de horno debajo del molde. La placa se calienta junto con el horno.

Variaciones

Se puede poner una capa de dulce de membrillo, o mermelada de albaricoque, mezclados con un poco de almendra molida entre la base y el relleno. Hara falta menos cantidad de relleno.

También se puede hacer una tarta solamente con el relleno y omitir la base.

Origen

Cocina gallega