Trucha con almendras
Las truchas del Pirineo tienen un sabor delicado y suave, sin gusto a barro. Quedan muy bien cocinadas de nmanera sencilla.
Ingredientes
Instrucciones
Lavamos las truchas y las sazonamos 10-15 minutos antes de cocinarlas.
Calentamos aceite a fuego vivo en una sartén grande. Pasamos las truchas por harina y las freimos, 2-3 minutos por cada lado. Añadimos las almendras tostadas y seguimos friendo las truchas hasta que estén hechas.
Pasamos las truchas fritas, bien escurridas, y las almendras a una fuente de servir. Las rociamos con zumo de limón y espolvoreamos el perejil picado por encima, si se usa. Las mantenemos al calor.
Quitamos el exceso de aceite de la sartén y ponemos la mantequilla, o manteca, y el vinagre. Calentamos suavemente hasta que la grasa se funda y el vinagre se reduzca. Vertemos la salsa sobre las truchas y las servimos calientes.
Notas
Las truchas se fríen primero a fuego vivo para sellar la superficie. Después se baja el calor un poco para que se hagan por dentro.
Las almendras fileteadas se pueden tostar en una sartén de hierro sin grasa, unos 2 minutos moviéndolas frecuentemente.
Variaciones
Para hacer salmón con almendras, sustituimos las truchas de ración por rodajas gruesas de salmón.
Origen
Las truchas del Pirineo se crían en agua limpia y no suelen tener sabor a barro.