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Turrón de Alicante

El turrón duro por excelencia. Como es difícil de cortar, lo mejor es hacerlo en moldes pequeños. Las almendras se tuestan y se ponen enteras, para que sea más fácil partirlo.

Ingredientes

1 kg miel
1⁄2 kg azúcar
1 kg almendra (almendras crudas, peladas)
2 clara de huevo (batidas a punto de nieve)
1 limón (opcional, la cáscara, sin lo blanco)
  obleas (opcional, obleas para turrón o papel de arroz)

Instrucciones

  1. Preparamos los moldes para el turrón forrándolos con papel engrasado y aceite, o con obleas para turrón.
  2. Encendemos el horno a calor moderado y secamos las almendras, extendidas en una bandeja, sin dejar que se doren, entre 5 y 10 minutos.
  3. Ponemos la miel en un cazo de fondo grueso y calentamos muy despacio hasta que se haya evaporado todo el agua, unos 30-45 minutos.
  4. Añadimos el azúcar y mezclamos bien. Seguimos calentando hasta que se derrita el azúcar.
  5. Fuera del calor, incorporamos las claras batidas a punto de nieve. removiendo bien para que no se hagan grumos. Seguimos calentando hasta que la mezcla espese y está a punto de caramelo.
  6. Retiramos el cazo del calor y añadimos las almendras, mejor si todavía están calientes del horno, y la ralladura de limón, si se usa, removiendo para que se distribuyan de forma uniforme.
  7. Distribuimos la pasta en los moldes preparados y dejamos que se enfríe.
  8. El turrón está listo en cuanto se enfríe.
Turrón de Alicante y turrón de Jijona.
Rendimiento
4 tableta
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción50
Tiempo total
1 hora, 10 minutos

Notas

Cuidado al tostar las almendras, deben secarse pero no dorarse y el tiempo que se da es una estimación. El tiempo variará con cada tipo de horno.

La cáscara del limón le da mejor sabor pero no es necesaria. Se puede rallar muy fina, para que no se note, e incorporarla junto con las almendras tostadas; o se pueden pelar trozos grandes, añadirlos a la mezcla de miel y azúcar mientras se derrite el azúcar, para dar sabor, y retirarla antes de añadir las claras a punto de nieve.

También se pueden utilizar obleas para turrón, o papel de arroz, para cubrir la superficie del turrón y que sea menos pegajoso al agarrarlo.

Si queremos que la superficie del turrón sea lisa, se puede pasar un rodillo engrasado con aceite, o poner encima papel engrasado, y una tabla con un peso.

Cuando se hace el turrón en un clima frío y húmedo, tan diferente al de Alicante, tarda mucho más tiempo en enfriarse.

Es mejor utilizar una cuchara o espátula de madera para revolver el turrón. Y un rodillo de madera para aplanarlo.

Los mejores ingredientes para este tipo de turrón son miel de romero y almendras Marcona.

Origen

Cocina española