Urta al coñac
Una receta de la clásica cocina andaluza, particularmente apreciado en Cádiz, donde se pesca frecuentemente.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos mantequilla en una sartén y freímos lentamente los trozos de pescado, dándoles la vuelta varias veces, hasta que estén casi hechos, 7-8 minutos aproximadamente. Salpimentamos.
Retiramos la sartén del fuego y agregamos el brandy. Dejamos que repos 4-5 minutos para que el pescado tome el brandy.
Volvemos a poner la sartén al fuego, añadiendo el tomate frito y la nata líquida al pescado. Llevamos la salsa a ebullición y dejamos que hierva 2-4 minutos.
Pasamos el pescado al brandy a una fuente de barro y lo servimos bien caliente.
Notas
Esta receta se puede hacer con otro pescado, como el mero o la corvina.
Variaciones
Hay quien flambea el pescado en el brandy antes de añadir la nata y el tomate. También hay quien prefiere añadir la nata montada y terminar el plato bajo el grill.