Vichyssoise
La vichyssoise es una sopa fría de puerro y patata a la que se le añade leche o nata líquida. Puede considerarse una variación de la sopa francesa de puerro y patata, aunque las primeras recetas que se publicaron utilizaban puerro y cebolla, no sólo puerro.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos la mantequilla en una cazuela y rehogamos el puerro y la patata unos minutos, sin dejar que el puerro se dore.
Añadimos el caldo y calentamos hasta que empiece a hervir, bajamos el calor y dejamos que la sopa hierva a fuego lento hasta que la patata y el puerro estén tiernos, 20-30 minutos.
Hacemos un puré fino, condimentándolo con sal y pimienta blanca. Incorporamos la nata líquida. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y la refrigeramos en la nevera al menos 1 hora antes de servirla.
Servimos la vichyssoise muy fría.
Notas
En muchas recetas de se sustituye parte del puerro por cebolla.
Hay recetas que utilizan caldo y leche a partes iguales como líquido para hervir las hortalizas, y también se puede hacer aquí, basta sustituir la mitad del caldo y parte de la nata líquida por leche entera, dejando 1-2 cucharadas de nata líquida. En ese caso, es necesario vigilar la sopa y no conviene tapar la cazuela, o la olla, porque la leche sube al hervir y puede salirse.
También se puede utilizar una bechamel muy clarita, o una mezcla de salsa blanca y caldo, como líquido y añadir un poco de nata líquida a la sopa justo antes de servir. En este caso, puede recalentarse la sopa y no importa que llegue a hervir.
Origen
Se debate su origen. Si bien es cierto que la receta de la sopa caliente de puerro y patata es una receta tradicional francesa, se dice que la versión fría fué creada por el chef francés de un hotel en Nueva York que era originario de Vichy, Francia, y se basó en la sopa que comía cuando era niño en su casa.