Bebidas
Tipos de bebidas que se pueden preparar.
Qué vino servir en una barbacoa: uno para cada cosa que sale de la parrilla
No hay un vino para la barbacoa: hay uno para cada plato. Qué servir con verduras, embutidos, pescado y carne a la brasa, y a qué temperatura.
Vinos quinados y americanos
Los vinos quinados, también conocidos en francés como quinquinas, y los americanos son vinos aromatizados amargos emparentados con el vermut.
El marsala
El marsala es víctima de su propio éxito en la cocina y para muchos es solamente el vino dulce que se usa para hacer zabaglione.
El madeira
El madeira es probablemente el vino más longevo y resistente del mundo. Es un vino que parece indestructible.
El oporto
El oporto es el vino fortificado más conocido del mundo y, al mismo tiempo, uno de los más mal conocidos. Para muchos es únicamente ese vino dulce y oscuro que aparece en la sobremesa de las fiestas. En realidad es una familia de estilos muy distintos entre sí, que va del blanco seco y fresco hasta el tawny añejo de cuarenta años, con toda una gama de complejidades entre medias. Conocerlo bien es descubrir que casi siempre hay un oporto para cada momento.
El jerez y la manzanilla
El jerez es uno de los vinos más complejos y versátiles del mundo, y probablemente el más infravalorado durante décadas.
El vermut
El vermut es un vino aromatizado y fortificado cuyo ingrediente definitorio histórico es el ajenjo.
Vinos fortificados y aromatizados
Los vinos aromatizados y fortificados no son vinos de mesa y tienen su momentos propios.
Elaboración de vinos fortificados y aromatizados
La vinificación convencional termina con el embotellado del vino. Pero existe una familia de elaboraciones que van un paso más allá: intervienen el vino añadiendo alcohol destilado, botánicos o ambas cosas. El resultado no es vino en el sentido estricto, sino algo con identidad propia que comparte con él la base de uva fermentada. Los vinos fortificados y los vinos aromatizados pertenecen a esta familia.
La hora del aperitivo
Son las doce y media del domingo, o un día no laboral. Las sillas de la terraza están ocupadas, la barra del bar también. Hay aceitunas sobre la mesa, una copa de vermut con hielo y naranja, y conversación. Nadie tiene prisa. Todavía falta una hora para comer. Eso es el aperitivo.
Licor blanco chino (baijiu)
El licor blanco, baijiu, puede considerarse como la bebida nacional de China y tiene una rica historia, así como potencial como la próxima tendencia en licores globales.
El arte de girar el vino en la copa
Agitar y airear el vino no solo es una cuestión de estilo, es una técnica que puede transformar completamente la percepción de sus aromas y sabores.