La carne suele ser el ingrediente más caro en una receta
La carne es el principalmente el tejido muscular de animales de granja, que se crían específicamente por su carne, o de animales salvajes, que se cazan para cocinarlos después.
Animales de granja: Ganado vacuno, cordero, cabra, o cerdo. La vaca, buey, toro, choto o ternera son diferentes animales de ganado vacuno.
El concepto de carne y caza puede variar dependiendo de la zona geográfica. Por ejemplo, en Francia se aprecia la carne de caballo y es algo que puede pedirse en la carnicería.
Caza: Conejo, liebre, jabalí, venado, ciervo.
En teoría, cualquier animal que se caza podría terminar asado o guisado, desde una ardilla a un oso, desde un mono a un caimán.
Siendo normalmente uno de los alimentos más caros, merece la pena entender las diferencias entre tipos de carne, cómo se corta, cómo se conserva, y cómo escoger el mejor método para cocinarla.
Conviene estimar primero cuantas raciones se van a preparar y cuanto tiempo de preparación necesita la receta escogida.
La carne de animales sacrificados recientemente es más dura que la que se ha colgado durante un tiempo.
Aunque sean más duros y sea necesario cocinarlos durante más tiempo, los cortes de segunda categoría son tan nutritivos como los de primera.
Por persona, se necesitarán 125-175 gramos de carne limpia y 225-250 gramos de carne con hueso. La carne suele perder un 30% de su peso al cocinarla.
filetes gruesos
