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Aleta de ternera rellena

Esta aleta de ternera rellena con carne picada, panceta, aceitunas y pimiento asado y hecha en cazuela da como resultado una carne jugosa y abundante, con suficiente salsa para echar por encima.

Ingredientes

1 kg ternera (aleta de ternera, plana)
200 g panceta (en lonchas)
250 g carne picada (mejor ternera, o ternera con magor de cerdo)
1 pimiento (pimiento asado, sin piel cortado en tiras)
24 aceitunas (aceitunas sin hueso, pueden ser aceitunas rellenas)
100 g longaniza (optativo, longaniza fresca)
1 cebolla (grande, pelada y picada)
1 zanahoria (optativo, grande, pelada y picada)
100 ml vino blanco (optativo, o brandy)
300 ml agua
  aceite de oliva (para dorar la carne)

Instrucciones

Ponemos la aleta de ternera plana sobre una bandeja. Extendemos la carne picada por encima. Encima de la carne picada alternamos lonchas de panceta, filas de aceitunas, pimiento asado y longaniza, si se usa.

Enrollamos la aleta de ternera y la atamos con un cordel de algodón, o la metemos en una malla, procurando que las puntas queden bien cerradas para que no se salga el relleno.

Calentamos el aceite en una cazuela grande. Doramos la carne enrollada por todos los lados, 6-8 minutos. Añadimos la cebolla y la zanahoria picadas y las freímos 2 minutos con la carne. Sazonamos.

Echamos el vino y el agua y tapamos la cazuela. Bajamos el fuego y dejamos que cueza lentamente hasta que la carne y el relleno estén hechos, 2 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.

Cuando la aleta de ternera esté hecha, la pasamos a una tabla de cocina y dejamos que repose unos minutos. Retiramos el cordel o la malla, y la cortamos en rodajas. Trituramos la cebolla, zanahoria y el líquido de la cazuela para servirlos como salsa.

Aleta de ternera cruda rellena y preparada para enrollar y una pieza preparada para cocinar.
Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación25
Tiempo de cocción130
Tiempo total
2 horas, 35 minutos

Notas

La carne picada se puede mezclar con 1 huevo batido y 3 cucharadas de pan rallado para aumentar el rendimiento.

Las lonchas de panceta o tocino entreverado que sobran se usan para envolver la carne una vez enrollada. Así quedará más jugosa.

Si no se pone vino, se añade más agua. También se añade agua si el líquido de cocción se consume demasiado rápido.

Si no se usa un termómetro de cocina, habrá que pinchar la carne y ver que los jugos salen claros para comprobar que el relleno está bien hecho.

Es más fácil cortar la carne en rodajas cuando se ha enfriado un poco.

Variaciones

En lugar de panceta, se puede usar tocino ahumado o jamón serrano.

Se pueden añadir otros ingredientes al relleno, como zanahoria cortada en bastoncitos o champiñones picados.

La aleta de ternera rellena se puede asar en el horno a baja temperatura, 160º C, hasta que el relleno quede bien hecho, 2 horas a 2 horas y media. Puede ser necesario cubrirla con papel de aluminio para que la superficie no se dore demasiado.

Se puede hacer una aleta de ternera rellena con carne picada, espinacas cocidas y queso rallado grueso. Cuando hay queso en el relleno, es mejor hacer la carne en el horno.

Origen

Este reconfortante plato de carne rellena y hecha en cazuela es ideal para hacer los domingos lluviosos.

Cocina española