Anguila en salsa
Anguilas cocidas con vino blanco y una salsa con cebolla, ajo y pimentón
Ingredientes
2 kilogramos anguila (limpias, cortadas en trozos de 3 cm)
250 mililitros agua
125 mililitros vino blanco
4 cucharadas aceite
1 cebolla (pelada y picada menuda)
4 dientes ajo (pelados, picaditos)
2 cucharadas harina (rasas)
2 cucharaditas pimentón
sal (al gusto)
Instrucciones
- Ponemos la anguila en una cazuela con el agua, el vino y un poco de sal. Llevamos el líquido a ebullición, tapamos parcialmente la cazuela y dejamos que la anguila hierva 15 minutos.
- Mientras la anguila cuece, calentamos el aceite en una sartén y freímos suavemente la cebolla, dándole vueltas, hasta que empiece a ablandarse, 3-4 minutos.
- Añadimos el ajo y le damos unas pocas vueltas, sin dejar que se dore.
- Echamos la harina, removiendo fuertemente para que se mezcle con el aceite y la freímos junto con la cebolla y el ajo 2 minutos.
- Echamos el pimentón, y le damos un par de vueltas para que no se queme. Inmediatamente después, echamos 1-2 cucharadas del caldo donde se está hirviendo la anguila en la sartén y mezclamos bien. Se formará una pasat.
- Incorporamos el contenido de la sartén a la cazuela, poco a poco y mezclando bien.
- Dejamos que la anguila hierva en la salsa 5 minutos más, rectificamos la sazón y servimos.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
20 minutos
Tiempo total
35 minutos
Notas
Lavar bien la anguila bajo el chorro de agua fría antes de cocinarla.