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Apio en salsa

Cogollos de apio braseados en caldo de carne aromatizado con vino blanco.

Ingredientes

3 tall apio (sólo los cogollos, o fondos del tallo, cortados por la mitad)
1 cebolla (pelada y picada fina)
1 tz vino blanco
150 g panceta (cortada en lonchas gruesas, y despues en daditos o tiras finas)
1 cda harina
1 pza caldo concentrado (opcional, caldo en cubitos, desmenuzado)
4 cda aceite
2 tz agua (y más si se hierven los tallos de apio)
  sal (al gusto)

Instrucciones

  1. Calentamos agua en una cazuela y hervimos parcialmente, o cocemos al vapor, los medios cogollos de apio, durante 10-15 minutos.
  2. Mientras que el apio se cuece, calentamos el aceite en otra cazuela y sofreímos la cebolla durante 5 minutos.
  3. Añadimos la panceta y la harina, removiendo fuertemente para que la harina se mezcle con la grasa. Seguimos cocinando la mezcla 2-3 minutos.
  4. Incroporamos el vino y el caldo concentrado desmenuzado, si se usa.
  5. Por fin añadimos los tallos de apio a la cazuela, junto con la mitad del líquido de la cocción, la tapamos, y dejamos que el apio se termine de hacer a fuego lento hasta que esté bien tierno, unos 20-25 minutos.
  6. Rectificamos la sazón, condimentando con sal y pimienta molida si fuera necesario, y servimos 1-2 medios cogollos de apio por ración, regados con el caldo de la cazuela.
Detalle de apio en salsa.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción45
Tiempo total
1 hora, 5 minutos

Notas

Para preparar el apio, se corta la parte superior de las ramas dejando el fondo del tallo con unos 15 cm de altura. Y cada uno de estos cogollos se limpia y se corta por la mitad.

Si hiciera falta añadir líquido mientras el apio se termina de guisar en la cazuela, se puede un poco más del agua en la que se hirvieron los tallos. También se pueden añadir más de 2 tazas del líquido de cocer el apio a la salsa, incluso añadir más agua, y hacer apio en caldo en lugar de apio en salsa.

Variaciones

Puede sustiuirse el caldo concentrado de carne por caldo concentrado vegetal, y la panceta por champiñones o tomates secos rehidratados para preparar un plato vegetariano.

Las ramas de apio descartadas se pueden utilizar en otras recetas, por ejemplo, para hacer sopas o como crudités.

Esta receta también puede hacerse con ramas de apio cortadas en trozos de 5 cm. El tiempo de cocción será menor.

Origen

Cocina española