Los lomos de bacalao en sartén con cebolla y zumo de lima son un plato ligero y muy fácil. El pescado se pasa por harina y se dora en la sartén. Después llega la cebolla y un buen chorro de lima. Todo se hace junto, tapado, hasta quedar jugoso y aromático. El resultado es fino, cítrico y lleno de sabor. Es una receta perfecta para el día a día. Se prepara en poco tiempo y no necesita muchos ingredientes.
Ingredientes
2 piezas bacalao (lomos de bacalao, 150-180 g cada uno, frescos o congelados)
2 cucharadas harina (para enharinar)
1 cebolla (mediana, pelada y picada fina)
2 limas (el zumo)
2 cucharadas aceite de oliva
1 pizca sal (al gusto)
1 pizca pimienta (al gusto, mejor pimienta recién molida)
2 ramas perejil (opcional, perejil fresco, para decorar)
Instrucciones
Secamos bien los lomos con papel de cocina. Los salpimentamos por las dos caras. Los pasamos por harina, sacudiendo el exceso. Así quedarán dorados y no pastosos.
Calentamos aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Ponemos los lomos en la sartén y los doramos por un lado, sin moverlos, un par de minutos. Deben coger un bonito color.
Le demos la vuelta al pescado con cuidado. Repartimos la cebolla picada alrededor. Regamos con el zumo de lima por encima de la cebolla. El vapor de los jugos hará todo el trabajo.
Bajamos el fuego. Tapamos la sartén y dejamos que siga cocinando 10 minutos. La cebolla se ablanda y el pescado se cuece en su punto, jugoso y tierno.
Repartimos los lomos en los platos. Los cubrimos con la cebolla y los jugos de la sartén. Si se usa, decoramos con unas hojas de perejil o espolvoreamos el perejil picado por encima. Servimos enseguida, bien caliente.
Rendimiento
2 personas
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo de cocción
15 minutos
Tiempo total
20 minutos
Notas
La lima da un toque fresco y suave. También se puede usar limón, teniendo en cuenta que su sabor es más fuerte. El limón es la opción para quienes prefieren un punto ácido marcado.
La receta se puede hacer con lomos de bacalao fresco, congelado o salado. Si se usa pescado congelado, es mejor descongelarlo primero. Si se usan lomos de bacalao salado, previamente remojado, tendrá un sabor más fuerte, podría ser conveniente usar el zumo de 1 lima (o limón) y un poco de agua.
El pescado blanco se hace muy rápido. Con 10 minutos tapado suele bastar. Se sabe que está listo cuando la carne se abre en lascas con facilidad.
Si los lomos son gruesos, se les puede dar un par de minutos más.
Este plato está en su mejor momento recién hecho, con el pescado jugoso. Si sobra, se puede guardar 1 día en la nevera, en un recipiente cerrado. Se calienta en sartén, a fuego suave y con la tapa puesta. Es mejor evitar el microondas, que reseca el pescado. No es un plato para congelar, ya que el pescado pierde textura.
Variaciones
Esta receta se puede hacer también con lomos de merluza, piezas de lubina, rodaballo o cualquier otro pescado blanco de temporada.
El zumo de lima o limón se pueden cambiar por un chorrito de vino blanco, para que la salsa tenga más cuerpo y otro sabor, al gusto de quienes no disfrutan del sabor y punto ácido de los cítricos.
Un poco de guindilla le da un punto picante.