Barbacoa de cerdo estilo Carolina occidental
En el oeste de Carolina del Norte, la barbacoa se hace con paletilla de cerdo y se acompaña con una salsa cuyos ingredientes incluyen ketchup de tomate y vinagre.
Ingredientes
Instrucciones
- Calentamos el horno a 175º C.
- Calentamos el aceite en una sartén y doramos la carne de cerdo por todos lados, tardaré unos 3-4 minutos. Pasamos la carne a una cazuela con tapadera que pueda ir al horno y la reservamos.
- En una cacerola, mezclamos la salsa de tomate, vinagre de sidra, ajo en polvo, azúcar, sal y pimienta de cayena y calentamos hasta que la salsa empiece a hervir.
- Hervimos la salsa a fuego lento durante 2-3 minutos y la vertemos sobre la carne de cerdo.
- Tapamos la cazuela y la metemos al horno caliente. Dejamos que se haga durante 2 horas, o hasta que la carne se empiece a separar del hueso, remojando la carne con la salsa un par de veces mientras se cocina.
- Sacamos la carne de olla y la dejamos reposar durante 20 minutos.
- Una vez que la carne haya reposado, cogemos 2 tenedores y la desmenuzamos, separándola del hueso en tiras o en trozos pequeños.
- Sazonamos al gusto y añadimos más vinagre de sidra o unas gotas de salsa picante, si fuera necesario.
Notas
Se puede servir la carne en un plato con ensalada de col, patatas fritas al estilo del sur o puré de patatas, y judías al horno. También o servirla como bocadillos de cerdo desmenuzado en bollos de hamburguesa. puerco desmenuzado en panes de hamburguesa.
La carne se puede preparar un día antes.
La barbacoa en Carolina del Norte es siempre carne de cerdo pero hay una diferencia entre el este y el oeste del estado en cuanto a qué parte del cerdo se asa; en el oeste del estado se hace con la paletilla mientras que en el este se asa el cerdo entero. También hay diferencia en la salsa que acompaña a la carne entre las dos regiones pues en el oeste se le añade ketchup de tomate a la base de vinagre mientras que en el este la salsa barbacoa no lleva tomate.
Esta receta se puede hacer también en un ahumado, en la barbacoa, o en una olla eléctrica y el horno.
Origen
Cocina de Carolina del Norte