Besugo al horno sin historias
Hay platos que, con muy pocos ingredientes, logran un resultado extraordinario, permitiendo que la calidad del producto principal brille con luz propia. Este besugo al horno es el ejemplo perfecto de esta filosofía. Este pescado, de carne blanca, firme y delicada, no necesita artificios para deleitar el paladar, la verdadera elegancia reside en la simplicidad.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Si decidimos acompañarlo con patatas panadera, este es el momento de prepararlas. Ponemos un poco de aceite en una fuente.
Mientras tanto, sacamos los besugos de la nevera. Los secamos muy bien con papel de cocina por dentro y por fuera. Opcionalmente, hacemos 1-2 cortes en el lomo de cada uno. Sazonamos generosamente la cavidad interior y los cortes del lomo con sal gruesa.
Rociamos el pescado con el resto del aceite y el vinagre. Echamos el perejil por encima. Introducimos la fuente en el horno precalentado y lo cocinamos hasta que esté hecho, durante unos 25-40 minutos.
Cuando esté hecho, sacamos el pescado del horno. Con una espátula o cuchillo, abrimos el pescado por la mitad a lo largo del lomo, como si fuera un libro. Retiramos las espinas y pasamos el pescado limpio a una fuente. Lo servimos inmediatamente.
Notas
El tiempo exacto que tarda el besugo en hacerse depende del tamaño del pescado y de la potencia del horno. Un buen indicador es observar los ojos del besugo (se pondrán blancos) y la espina dorsal; si la carne se separa fácilmente de ella, está en su punto. Es importante no cocinarlo en exceso para que se mantenga jugoso.
Variaciones
Se puede hacer besugo al horno con patatas panaderas, asando parcialmente primero las patatas, cortadas en láminas finas. Y poniendo el besugo encima. Se termina con un aliño de aceite de oliva caliente y vinagre.