Cebollitas en vinagre
Se sirven como aperitvo en muchos sitios, y como acompañamiento para el pescado frito en algún otro.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos las cebollitas peladas en un cuenco de vidrio. Disolvemos la sal en el agua y vertemos esta salmuera sobre las cebollitas. Las dejamos reposar al menos 12 horas.
Escurrimos las cebollitas, las enjuagamos y las secamos. Las repartimos entre recipientes esterilizados, empujándolas para asegurarnos de que quede el menor espacio libre posible.
Llenamos el espacio libre con vinagre frío. Sellamos los envases con tapas esterilizadas resistentes al vinagre. Dejamos reposar las cebollitas 3-4 semanas antes de usarlas.
Notas
Se pueden encurtir cebollas grandes si se cortan en rodajas.
El vinagre de malta es muy popular para hacer encurtidos, pero los vinagres de vino o de sidra les dan un sabor más delicado a los alimentos. Un vinagre transparente o de color claro hace que los encurtidos tengan mejor aspecto.El vinagre para encurtir debe tener un 5% de acidez como mínimo para que funcionen como preservativo.
Se usa el mango, bien limpio, de una cuchara de palo para empujar las cebollitas dentro del envase.
Variaciones
Usar un vinagre especiado para hacer cebollitas en vinagre con un sabor especial.
También se puede usar esta receta para hacer cebolletas en vinagre.