Cocochas en salsa verde
Las cocochas se cocinan lentamente en una salsa hecha con ajo, perejil y aceite de oliva, resultando en un plato sabroso y delicado.
Ingredientes
Instrucciones
Lavamos las cocohas bien, las secamos con un trapo y las sazonamos con sal. Las dejamos aparte.
Ponemos al fuego el aceite, en una cazuela de barro. Echamos los ajos en el aceite caliente y les damos un par de vueltas.
Cuando el ajo empiece a dorarse, colocamos las cocochas en la cazuela. Las cocinamos, moviendo la cazuela constantemente, hasta que suelten toda su gelatina, 5-6 minutos.
Incorporamos el caldo de pescado y seguimos cocinando 2-3 minutos más. Salpicamos el perejil picado por encima y dejamos que se cocine 1-2 minutos. Retiramos la cazuela del fuego.
Decoramos con unas tiras de pimiento asado y servimos las cocochas en salsa verde en la misma cazuela de barro.
Notas
Se debe estimar 1 kg de cocochas sin limpiar para obtener 800 g de cocochas limpias. Las cocochas se lavan bien y se les quitan las espinas y los recortes sobrantes.
Las cocochas se ponen en la cazuela con la parte oscura hacia abajo.
La salsa debe espesar y quedar muy gelatinosa.
Las cocochas en salsa verde se pueden servir con rodajas de patata cocida o puré de patata.
Origen
Las cocochas (kokotxas) son una parte del pescado, específicamente la carne gelatinosa que se encuentra en la parte inferior de la cabeza, justo debajo de la boca. Son muy apreciadas en la gastronomía, especialmente las de merluza y bacalao, por su textura suave y su sabor delicado.