Conejo al ajo pastor

Ingredientes

1 1⁄4 kg conejo (limpio, troceados, riñones e hígado incluídos)
2 cebolla (grandes, peladas y picadas)
100 ml aceite de oliva
1 di ajo (grande, pelado y picado)
2 cdta azafrán (unas 50 hebras)
60 ml agua (agua caliente, para remojar el azafrán)
  sal y pimienta (al gusto)
60 ml brandy (optativo)
250 ml vino blanco
15 pimienta (granos de pimienta, parcialmente machacados)
6 rama tomillo (o al gusto, tomillo fresco)
1 hoja laurel
125 ml agua (agua fría)

Instrucciones

Aplastamos suavemente el azarán con las manos y lo ponemos en una taza con el agua hirviendo. Lo dejamos aparte.

Sazonamos el conejo troceado con sal y pimienta. Lo reservamos.

Calentamos 1/3 del aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla hasta que se ablande, 5-6 minutos. Añadimos el ajo y seguimos friendo 1-2 minutos más. Retiramos el sofrito de la cazuela y lo ponemos aparte para usarlo más tarde.

Calentamos el resto del aceite en la cazuela y vamos dorando los trozos de conejo, añadiendo primero los mas carnosos, patas traseras y lomo, y 10 minutos después el resto de las piezas, incluyendo riñones e hígado. Seguimos dorando el conejo 10 minutos más.

Quitamos el aceite de la cazuela y añadimos brandy y vino blanco para disolver los jugos pegados al fondo. Volvemos a echar el sofrito de cebolla y ajo, agregamos el azafrán, los granos de pimienta, el tomillo y la hoja de laurel.

Añadimos agua fría hasta cubrir el conejo. Llevamos a ebullición, tapamos la cazuela y dejamos que el conejo se guise lentamente hasta que esté tierno, aproximadamente 1 hora, sin dejar que se quede seco.

Servimos el conejo al ajo pastór bien caliente, en la misma cazuela.

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación 25
Tiempo de cocción 120
Tiempo total
2 horas, 25 minutos