Crema de espárragos al vino blanco

Una crema que es más fácil de hacer de lo que se podría pensar y que sale riquisima. Puede servir como primer plato para una comida con invitados. Queda mejor cuando es algo espesa.

1. Ponemos los espárragos en una olla, los cubrimos con agua, y los llevamos a abullición.
2. Dejamos que hiervan lentamente durante 20 minutos y reservamos.
3. Mientras tanto, calentamos el aceite en una sartény hacemos un roux con la harina, firéndola en el aceite durante 2 minutos.
4. Incorporamos la leche, poco a poco, removiendo rápidamente para que se mezcle bien.
5. De la misma forma, vamos añadiendo líquido de hervir los espárragos.
6. Una vez incorporado, dejamos que la crema hierva 5-8 minutos,removiendo constantemente.
7. Trituramos los espárragos cocidos junto con la crema, pasándola a través del chino si se desea obtener una textura suave y uniforme.
8. Volvemos a poner la crema en la olla e incorporamos el huevo batido y el vino, removiendo rápidamente.
9. Sazonamos con sal y pimienta.
10. Calentamos la crema hasta que esté a punto de hervir.
11. Servimos.