Crema de espárragos al vino blanco
Una crema que es más fácil de hacer de lo que se podría pensar y que sale riquisima. Puede servir como primer plato para una comida con invitados. Queda mejor cuando es algo espesa.
Ingredientes
500 gramos espárragos blancos (troceados)
100 gramos espárragos verdes (troceados)
2 cucharadas harina
1 taza leche
2 cucharadas vino blanco
1 huevo (batido)
2 cucharadas aceite
1 pimienta
500 mililitros agua (o la que sea necesaria para obtener esa cantidad de líquido)
Instrucciones
- Ponemos los espárragos en una olla, los cubrimos con agua, y los llevamos a abullición.
- Dejamos que hiervan lentamente durante 20 minutos y reservamos.
- Mientras tanto, calentamos el aceite en una sartény hacemos un roux con la harina, firéndola en el aceite durante 2 minutos.
- Incorporamos la leche, poco a poco, removiendo rápidamente para que se mezcle bien.
- De la misma forma, vamos añadiendo líquido de hervir los espárragos.
- Una vez incorporado, dejamos que la crema hierva 5-8 minutos,removiendo constantemente.
- Trituramos los espárragos cocidos junto con la crema, pasándola a través del chino si se desea obtener una textura suave y uniforme.
- Volvemos a poner la crema en la olla e incorporamos el huevo batido y el vino, removiendo rápidamente.
- Sazonamos con sal y pimienta.
- Calentamos la crema hasta que esté a punto de hervir.
- Servimos.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Tiempo total
50 minutos
Notas
Se puede hacer la crema de espárragos utilizando sólo espárragos blancos o sólo espárragos verdes.