Dillkött
Carne guisada en una salsa cremosa al eneldo, al estilo de la cocina sueca. Suele hacerse con ternera.
Ingredientes
Instrucciones
Envolvemos el laurel, perejil y granos de pimienta en una gasa. La atamos.
Ponemos la carne en una olla con la cebolla, la bolsa de hierbas y especias, el agua y la sal. La llevamos a ebullición, espumándola bien.
Bajamos el fuego y agregamos el eneldo. Dejamos que la carne se haga a fuego lento hasta que esté muy tierna, entre 1 hora y media y 2 horas.
Colamos el caldo en una cazuela. Desechamos la cebolla con el clavo y la bolsa de hierbas. Reducimos el caldo a fuego vivo hasta que quede 1/2 litro.
Mientras el caldo hierve, calentamos la mantequilla en una sartén y freímos la harina hasta que empiece a dorarse, 2 minutos. Incorporamos esta mezcla al caldo, batiendo vigorosamante, y añadimos la carne. Dejamos que la salsa espese hirviéndo el guisado 5-10 minutos más.
Agregamos el zumo de limón, azúcar morena, el eneldo fresco y las alcaparras. Rectificamos la sazón, pasamos el guisado a una fuente y servimos.
Notas
El eneldo fresco se puede sustituir por 1/3 de la cantidad de eneldo seco.
Variaciones
Para hacer dllkött på lamm, cordero guisado en salsa cremosa al eneldo, usamos la misma cantidad de carne de cordero.
La carne puede guisarse junto a otras verduras y hortalizas, como zahahorias o puerros.
La salsa puede enriquecerse incorporando 50-100 ml de nata líquida antes de añadir el zumo de limón, eneldo y alcaparras.