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Fideos chinos con salsa de cacahuete

Un plato muy sabroso que combina verduras, hortalizas y pasta con una salsa especiada. Es también un plato que no cuesta mucho dinero pero llena.

Ingredientes

150 g mantequilla de cacahuete (mejor con trocitos)
2 cda vinagre (vinagre de arroz)
2 cda salsa de soja (mejor tamari)
1 cda azúcar (opttivo, azúcar de palma o morena)
1 pzca guindilla (optativo, seca, mejor molida)
2 di ajo (pelados, cortados)
1 pza jengibre (fresco, 5 cm, pelado y cortado)
1 cebolla (morada, pelada y cortada)
1 pzca sal
3 pimiento (mejor de colores, cortados en tiras)
2 zanahorias (peladas y cortadas en láminas)
200 g verduras (de hoja verde, pak choi, bok choi o repollo )
250 g fideos chinos (fideos al huevo)
1 cda aceite de sésamo (sésamo tostado)
2 cda aceite (para freír)
  agua (para hervir la pasta)

Instrucciones

Calentamos agua en una olla. Cuando rompa a hervir, añadimos los fideos chinos y los hervimos justo hasta que empiecen a ablandarse, unos 6 minutos. Los escurrimos y los mezclamos con el aceite de sésamo tostado. Los dejamos aparte.

Mezclamos en la batidora la leche de coco con la mantequilla de cacahuete, vinagre, salsa de soja, ajo, jengibre y la cebolla morada para hacer la salsa. La dejamos aparte.

Calentamos aceite en una sartén grande y honda, o en un wok, a fuego vivo. Salteamos los pimientos, zanahorias y verduras, moviéndolos constantemente, hasta que queden tiernos pero todavía algo cujientes, 4-5 minutos.

Bajamos el fuego. Añadimos los fideos chinos a la sartén y los mezclamos. Echamos la salsa encima y seguimos cocinando hasta que la salsa esté caliente, 2-3 minutos más. Rectificamos la sazón y distribuímos los fideos chinos con salsa de cacahuete picante entre cuencos grandes para servir.

Cuenco con fideos chinos con verduras salteadas y salsa de cacahuete.
Rendimiento
6 raciones
Nutrición
537 calorías por ración
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción15
Tiempo total
35 minutos

Notas

Si se usan espinacas tiernas como verdura, no se saltean con los pimientos y champìñones, sino que se añaden con la salsa.

Si se usan verduras como pak choi o bok choi, los tallos se saltean con los pimientos y los champiñones, pero las hojas se añaden con la salsa.

Variaciones

Se pueden añadir otras verduras y hortalizas, o sustituirlas, al gusto, como champiñones o cebolletas.

Para que la comida sea más nutritiva sin dejar de ser vegetariana, puede freírse tofu antes de saltear las verduras y hortalizas. Se saltea hasta que se dore, se retira y se deja aparte. Se vuelve a echar en el wok junto con la salsa, para calentarlo.

En lugar de tofu, pueden saltearse gambas para hacer un plato sin carne, aunque no vegetariano.

Puede saltearse pollo, carne de cerdo o vaca, cortada en tiras si no se desea hacer un plato vegetariano.

Origen

Cocina asiática