Filetes de pescado rellenos
Filetes finos de pescado blanco rellenos de cangrejo que se cocinan al vapor o se fr'ien una vez empanados.
Ingredientes
Instrucciones
Recortamos los filetes de pescado para que tengan forma uniforme. Reservamos los recortes. Los salpimentamos y los dejamos aparte.
Preparamos una pasta machacando o batiendo el cangrejo cocido y los recortes de pescado con la salsa de soja y el vino blanco. Añadimos salsa de soja y vino blanco, alternando, hasta que el relleno tenga la consistencia deseada.
Repartimos la pasta entre los filetes de pescado, poniéndola en el centro. Los enrollamos y los cerramos con un palillo. Los dejamos en un plato.
Al vapor
Cocemos los filetes de pescado rellenos al vapor hasta que estén hechos, 10-12 minutos aproximadamente. Los servimos calientes o fríos.
Rebozados y fritos
Pasamos los rollitos por huevo y pan rallado y los freímos en abundante aceite muy caliente, 2-3 minutos por cada lado. Los escurrimos sobre papel de cocina y los servimos bien calientes.
Notas
Los pescados planos, como el lenguado, son los más fáciles de manejar para hacer esta de receta porque los filetes son muy finos.
El relleno debe quedar espeso.
Los filetes de pescado rellenos al vapor se pueden servir a temperatura ambiente o fríos con una mayonesa.
Si el pescado relleno se va a empanar y freír, puede ser más conveniente hacer "bocadillos" extendiendo el relleno sobre un filete de pescado y cubriéndolo con otro filete.
Variaciones
Los filetes de pescado se pueden rellenar con otros mariscos o con verduras. Quedan bien rellenos de zanahoria rallada y queso cremoso.