Fresas en almíbar
Hay pocas cosas tan agradecidas como unas fresas en almíbar. Sirven para rematar un yogur, alegrar una tostada, acompañar una tarta de queso o salvar un postre improvisado con helado. Y además admiten varias rutas; se puede partir de fruta fresca o congelada, y cocinarlas en un cazo o en el microondas según el tiempo que tse tenga y la textura que se busque.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos en un cazo el agua, unos 100 ml para fresas frescas, 60 ml para fresas congeladas; el azúcar, 140 g para fresas frescas, 125-130 g para fresas congeladas; y el zumo de limón. Llevamos a fuego medio y removemos solo hasta que el azúcar se disuelva.
Cuando el líquido empiece a hervir suave, incorporamos las fresas. Bajamos el fuego. Dejamos que se hagan entre 8-12 minutos para fresas frescas, 10-15 minutos para fresas congeladas moviendo el cazo con suavidad de vez en cuando. No hace falta remover mucho con cuchara para no romperlas.
Retiramos del fuego cuando las fresas estén brillantes y tiernas, pero aún mantengan forma. El almíbar terminará de asentarse al enfriar.
Ponemos las fresas, azúcar, agua y limón en un cuenco apto para el microondas. Cocinamos a potencia alta, 3 minutos par fresas frescas, 4 minutos para fresas congeladas. Sacamos el recipiente del microondas, removemos bien.
Cocinamos 2 minutos más. Si vemos que aún está muy líquido, seguimos en tandas de 30 segundos, hasta que el almíbar esté brillante. Dejamos reposar 5 minutos. En ese tiempo el líquido gana cuerpo y la fruta se asienta.
Notas
Prepararlas en un cazo, sobre el fogón, es la opción más clásica. Permite más control y suele dejar la fruta más entera.
Prepararlas en el microondas es más rápido. Aquí cambia sobre todo la cantidad de agua que soltará la fruta. La cocción pide un poco más de atención para que no quede aguado. El método del microondas va muy bien para poca cantidad o cuando solo queremos resolver un postre al momento.
Es importante no juzgar la textura en caliente. Al templarse espesa bastante más.
Si se guardan las fresas en almíbar en un tarro limpio, bien cerrado, en la nevera se conservan 4 a 5 días sin problemas. Mejor dejar que enfríen del todo antes de taparlas. También se pueden congelar, sobre todo si luego van a ir a batidos, coulis o rellenos.
Variaciones
Se puede perfumar el almíbar con vainilla, ralladura de limón o una pizca de canela.
El zumo de limón se puede sustituir por zumo de naranja o mandarina.