Jamón glaseado con salsa de manzana
Ingredientes
1 1⁄2 kg jamón (jamón curado, sin hueso)
1 cebolla (pelada, entera)
1 hoja laurel
agua (para cocer el jamón)
3 cda azúcar moreno
1 cda mostaza (mostaza de Dijon)
1 cda ralladura de limón (ralladura de naranja)
1⁄2 tz clavo (clavos enteros)
200 ml zumo (zumo de manzana)
Instrucciones
- Clavamos 2-3 clavos de olor en la cebolla pelada.
- Ponemos el jamón en una cazuela con la hoja de laurel y la cebolla. Lo cubrimos con agua.
- Calentamos hasta el punto de ebullición, tapamos la olla parcialmente, bajamos el fuego y hervimos el jamón a fuego lento 1 hora y media, o hasta que esté tierno.
- Mientras el jamón hierve, mezclamos el azúcar, la mostaza y la ralladura de naranja en un bol. Lo dejamos aparte.
- Cuando el jamón esté cocido, lo sacamos del líquido y quitamos la piel cuidadosamente, conservando la capa de grasa. Hacemos cortes en la grasa en forma de rejilla romboidal y lo ponemos en una fuente de horno.
- Calentamos el horno a 180-200º C.
- Untamos la grasa con la mezcla de mostaza, azúcar y ralladura de naranja y clavamos un clavo de olor en cada intersección.
- Ponemos la mitad del zumo de manzana en la fuente, con el jamón, y la cubrimos con papel de aluminio dejando un hueco en el centro para que la grasa glaseada quede al aire, así el jamón cocido no se seca mientras que el glaseado se dora.
- Metemos el jamón en el horno durante 20-30 minutos, hasta que la superficie glaseada se dore.
- Sacamos el jamón del horno y lo pasamos a una fuente de servir.
- Combinamos el jugo del asado con el resto del zumo de manzana en un cazo y los hervimos durante un par de minutos para hacer la salsa.
- Llevamos el jamón entero a la mesa, donde se corta en lonchas, y la salsa se sirve en una salsera aparte.
Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación40
Tiempo de cocción120
Tiempo total
2 horas, 40 minutos
Notas
El jamón que se utiliza es pierna de cerdo cocida y curada en salmuera, parecido al jamón de York.
Si el jamón fuera demasiado salado se deja a remojo en agua durante la noche antes de cocerlo.