Lasaña mexicana
Las placas de lasaña se sustituyen con tortillas de maíz y el relleno es definitivamente mexicano. Esta es una de las recetas que han pasado a Arizona y Texas desde México. Probablemente se trata de una variación de las quesadillas, que también son muy populares.
Ingredientes
Instrucciones
- Calentamos el horno a 175°C. Y podemos ir calantando una sartén a fuego medio.
- Engrasamos una fuente rectangular de 30cm x 18cm x 5cm con aceite, mantequilla, o un pulverizador de aceite de oliva. Cubrimos el fondo de la fuente con una capa de tortillas de maíz, colocándolas de forma que los bordes se solapen ligeramente.
- Extendemos la cuarta parte de la salsa para enchiladas sobre las tortillas.
- Cuando la sartén esté caliente, doramos la carne picada durante unos 10 minutosy eliminamos el exceso de grasa.
- Añadimos el tomate picado, las judías negras, maíz, y el comino. Una vez que empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que cueza a fuego lento durante unos minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Una vez el relleno está hecho, distribuimos la tercera parte sobre las tortillas cubiertas con salsa de enchilada, y ponemos encima una capa de queso mexicano rallado.
- Repetimos el proceso, poniendo capas de tortilla, salsa para enchilada, relleno y queso rallado hasta que hayamos acabado con los ingredientes. Y entonces extendemos sobre la superficie una última capa de salsa para enchiladas.
- Cubrimos la fuente con su tapa, o con una lámina de papel de aluminio y ponemos la lasaña en el horno, dejando que cueza cubierta durante 30 minutos.
- Sacamos la fuente del horno, espolvoreamos queso mexicano rallado sobre la superficie y la volvemos a poner en el horno durante 5 minutos más, hasta que el queso se derrita - Puede derretirse con el calor residual del horno, sin que esté encendidio.
- Cuando la última capa de queso se ha derretido, sacamos la fuente del horno, espolvoreamos el cilantro picado por encima, y servimos.
Notas
El resultado sirve a cerca de 6 personas, y cada ración proporciona una comida nutritiva que contiene, aproximadamente, 465 calorías con 35 g de proteína. Aunque la receta tiene un porcentaje relativamente alto de grasa, alrededor de un tercio de las calorías, y cerca de 840 mg de sodio, aporta una cantidad alta de ácido fólico, unos 102 mcg, También contiene 6 mg de niacina, vitamina B3, cada uno 5,7 mg de hierro y zinc y 1,7 mcg de vitamina B12.
Las calorías se pueden reducir mediante el uso de carne más magra, o sirviendo porciones más pequeñas.
Mientra se calienta el horno es el momento para preparar los ingredientes, picar los tomates, el cilantro, rallar el queso, y descongelar el maíz, y el relleno. Aunque también puede prepararse con antelación.
Para aquellos que adoran lo picante, añadir un poco de chile molido o una pizca de pimienta de cayena le dará más vida al plato.
Origen
Esta receta es un ejemplo de la cocina Tex-Mex.