Locro de patata (Ecuador)
Locro es una sopa de patata y queso típica de las tierras altas ecuatorianas.
Ingredientes
Instrucciones
Fundimos la mantequilla en una olla, a fuego medio. Incorporamos el pimentón cuando esté líquida e inmediatamente agregamos la cebolla picada. La freímos suavemente hasta que esté blanda, 4-5 minutos.
Echamos el agua con un poco de sal y la llevamos a ebullición. Añadimos las patatas cuando el líquido rompa a hervir. Dejamos que cuezan suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas, unos 20 minutos.
Incorporamos la leche y la nata líquida y dejamos que la sopa siga cociendo hasa que las patatas se deshagan, unos 10 minutos más.
Rectificamos la sal y echamos el queso. Servimos el locro inmediatamente.
Notas
Si no se tiene el queso local, Se puede usar el que se tenga a mano, incluso cheddar o mozzarella rallados grueso.
Cada cocinero tiene su receta y añaden otros condimentos, como ajo picado, comino molido o pimienta. Hay quien usa caldo de pollo en lugar de agua.
Variaciones
En la costa también se hace esta sopa, pero sustituyen el pimentón por 1 cucharadita de achiote molido. Suelen servirla con aguacate trocdeado en un plato aparte. A veces le añaden también gambones fritos y el caldo que se hace con sus caparazones.