Omuraisu
Omuraisu es una tortilla rellena de arroz frito con kétchup de tomate. Es un plato casero delicioso, satisfactorio y creativo, pues pueden añadirse toda clase de ingredientes al arroz frito.
Ingredientes
Instrucciones
Mezclamos el kétchup, caldo de pollo y salsa de soja en un cuenco y lo dejamos aparte.
Calentamos un poco de aceite en una sartén grande y cocinamos los champiñones 5 minutos. Añadimos la cebolla picada y la cocinamos 3-4 minutos con los champiñones.
Agregamos el arroz cocido a la sartén y lo salteamos, separándolo con ayuda de una espátula. Cuando el arroz está caliente, añadimos la mezcla de kétchup, caldo y salsa de soja, mezclándo bien hasta que cubra los granos de arroz.
Retiramos la sartén del fuego y sazonamos el arroz frito con sal y pimienta, si hiciera falta. Lo dejamos aparte.
Calentamos aceite en una grande a fuego medio. Movemos la sartén para que la grasa cubra el fondo y parte de los lados.
Cuando el aceite esté caliente, echamos 2 huevos bátidos con 1 cucharada de líquido. Movemos la sartén para que el huevo batido también cubra todo el fondo. Bajamos el calor y dejamos que la tortilla se haga 2 minutos, hasta que esté casi cuajada.
Ponemos la mitad del arroz frito en el centro de la tortilla. Doblamos cada lado hacia el centro, no es necesario que cubra todo el arroz.
Retiramos la tortilla y el arroz del fuego. Ponemos un plato sobre la sartén y le damos la vuelta rápidamente, de forma que la tortilla caiga sobre el plato.
Decoramos el omuraisu con kétchup de tomate y la guardamos caliente. Repetimos la operación y hacemos otra tortilla de 2 huevos y la rellenamos con el resto del arroz. Servimos las omuraisu inmediatamente.
Notas
El arroz que se usa es arroz japonés de grano corto. Este arroz es glutinoso y es mejor usar arroz del día anterior, o arroz sobrante de otro plato, que arroz recién cocido.
El caldo de pollo le da buen sabor, pero puede usarse caldo de verduras o incluso agua. Los champiñones se pueden omitir. La cebolla se puede sustituir por cebolletas cortadas en rodajas finas.
Cuidado al dejar caer la tortilla sobre el plato. Estará muy caliente y puede quemar incluso a través del plato. Se puede hacer también al reves. Poner un monton de arroz frito, caliente, en medio de un plato y dejar caer la tortilla sobre el arroz, remetiendo los bordes por debajo.
Variaciones
Hay quien añade vino de arroz japonés, mirin, a la mezcla de la salsa.
El arroz se puede ferír con todo tipo de verduras y hortalizas, ya sean guisantes, zanahorias cortadas en bastoncitos muy fino o ralladas, pimiento cortado en tiras finas, lo que halla a mano. También se le puede añadir jamón cocido cortado, en daditos, o pollo cocido, desmenuzado.
Origen
Esta receta es una fusión de la cocina oriental y occidental. Se conoce también como omurice.