Pasta al azafrán
Esta receta es un ejemplo del tipo de comida preferida en los cantones italianos de Suiza, en donde se come más pasta que patatas.
Ingredientes
400 gramos cerdo (carne picada)
30 mililitros aceite de oliva (y un poco más para la pasta)
700 mililitros caldo (caldo de pollo, a punto de ebullición)
1 gramo azafrán (unas hebras, 1/2 cucharadita)
60 mililitros nata líquida
2 cucharadas fécula de maíz (rasas)
225 gramos pasta italiana (cintas, fettuccine)
75 gramos queso rallado (queso parmesano)
1 cucharada albahaca (optativo, albahaca fresca)
Instrucciones
- Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. La escurrimos, la mezclamos con unas gotas de aceite de oliva para que no se pegue y la mantenemos caliente.
- Calentamos el caldo hasta que rompa a hervir, apagamos el fuego, echamos el azafrán y lo dejamos en infusión.
- Calentamos el aceite en una cazuela y doramos la carne, moviéndola constantemente.
- Retiramos el exceso de grasa, si fuera necesario, y añadimos el caldo caliente con el azafrán. Dejamos que hierva a fuego lento 10 minutos.
- Mezclamos la maicena con la nata líquida y las incorporamos a la cazuela con la carne y el caldo, poco a poco y removiendo constantemente. La salsa no tardará en espesar.
- Dejamos que la salsa hierva unos minutos más. Añadimos la albahaca, si se usa.
- Ponemos la pasta en una fuente, o la distribuímos en platos individuales. Echamos la salsa sobre la pasta y salpicamos el queso rallado por encima.
- Servimos la pasta al azafrán inmediatamente.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo de cocción
25 minutos
Tiempo total
35 minutos
Notas
Si no se desea hacer la infusión, el azafrán puede incorporarse cuando la salsa haya espesado.
Se puede usar caldo de pollo o hacer caldo aprovechando el jugo que suelta la carne de cerdo asada. También se puede hacer caldo con pastillas de caldo concentrado.
Esta receta no necesita más que una ensalada y el postre para completar el menú.