Patatas guisadas con costillejas y níscalos
Un plato tradicional y reconfortante, como cualquier tipo de patatas guisadas. Es ideal para los días fríos, cuando la comida caliente sabe a gloria.
Ingredientes
Instrucciones
En una cazuela grande, calentamos el aceite de oliva y freímos las costillejas hasta que se doren por todos lados, 10-12 mintuos. Las retiramos y las dejamos aparte.
En el mismo aceite, sofreímos la cebolla y el ajo hasta que se ablanden, 5-6 minutos. Incorporamos los níscalos y los salteamos durante unos 5 minutos.
Devolvemos las costillejas a la cazuela. Añadimos las patatas peladas y revolvemos bien para que se impregnen de todo el sofrito.
Echamos el pimentón y removemos. Vertemos inmediatamente el vino blanco (si se usa) y dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Cubrimos las patatas y costillas con agua. Añadimos la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.
Cocinamos a fuego medio-bajo con la cazuela tapada hasta que las costillejas estén bien hechas y las patatas estén tiernas, aproximadamente 30-40 minutos. Servimos las patatas guisadas con costillas y níscalos, bien calientes, en platos hondos.
Notas
Se podría espolvoreando un poco de perejil fresco picado por encima para decorar. Se acompañan con un buen trozo de pan rústico para mojar en la salsa.
El pimentón dulce queda muy bien, pero se podría usar otro tipo de pimentón, como pimentón ahumado o pimentón picante.
Si no se encuentran níscalos, se pueden sustituir por otras setas, o por champiñones.
Variaciones
Se pueden añadir pimientos, zanahorias o guisantes para añadir color y sabor al plato. También se podría añadir un poco de guindilla para que las patatas queden picantes.
Pueden añadirse al sofrito 2 tomates maduros, pelados, sin semillas, picados.
El proceso para hacer patatas guisadas es el mismo, sea cual sea el acompañamiento y los condimentos. Las costillejas de cerdo y los níscalos pueden sustituirse por carne de vaca o de cordero, por pescado, arroz, legumbres cocidas o verduras.
Origen
Las patatas guisadas son un plato clásico en muchas regiones españolas. La combinación de patatas con costilla de cerdo es especialmente popular en zonas interiores, donde es tradicional criar cerdos. Los níscalos, y otras setas, abundan en las zonas boscosas durante el otoño.