Percebes
La mejor forma de cocinar percebes es hervirlos en abundante agua con sal. Se sriven calientes.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos el agua, la sal y la hoja de laurel, si se usa, en una olla y las calentamos hasta que el agua hierva.
Cuando el agua rompa a hervir, echamos los percebes. Cuano el agua vuelva a hervir contamos 1-2 minutos y retiramos la olla del fuego.
Escurrimos los percebes y los pasamos a una fuente. Los servimos bien calientes.
Notas
Debe ponerse suficiente agua para cubrir a los percebes.
La sal debe estar en la proporción de 2 cucharadas soperas (60 g) por cada litro de agua.
Es frecuente servir los percebes cocidos cubiertos con un paño para que mantengan el calor.
Para comer un percebe, se coge la parte superior (las placas, uña o cabeza) con una mano y el pedúnculo con la otra, y se dobla el percebe suavemente. La piel se separa y se puede sacar el pedúnculo tirando de las placas. Basta con llevarse el percebe a la boca y morder para separar el pedúnculo. La cabeza se deshecha.