Pilte de pollo
El pilte consiste en carne (tradicionalmente pollo o cerdo, aunque también se hace con pescado de río) marinada en un adobo rojo vibrante, envuelta en hojas fragantes y cocida al vapor en su propio jugo. El resultado es un plato increíblemente tierno, saludable y aromático, donde la hoja no es solo un envoltorio, sino un ingrediente que infunde sabor a cada bocado.Es como n tamal
Ingredientes
Instrucciones
En una olla pequeña con agua hirviendo, cocemos los tomates y la cebolla durante 5 minutos. Añadimos los chiles secos (ancho, guajillo, chipotle) al agua caliente, apagamos el fuego y dejamos que se hidraten durante 10-15 minutos hasta que estén suaves.
Llevamos los chiles, los tomates, la cebolla, los ajos, el comino, los clavos y un poco del agua de remojo a la licuadora. Procesamos hasta obtener una salsa espesa y muy tersa. Si queda muy grumosa, podemos colarla, aunque lo rústico tiene su encanto.
En una sartén, calentamos la cucharada de aceite o manteca y freímos esta salsa durante unos 5-8 minutos para que los sabores maduren. Sazonamos con sal al gusto. Dejamos enfriar un poco. Este es el adobo.
En un cuenco grande, colocamos las piezas de pollo salpimentadas. Vertemos el adobo sobre ellas y masajeamos bien (¡con las manos limpias!) para asegurarnos de que cada rincón del pollo quede cubierto por la salsa. Si hay tiempo, lo dejamos reposar 30 minutos en la nevera; el sabor será más profundo.
Tomamos un trozo grande de hoja de plátano (o dos superpuestos en cruz si son pequeños). Colocamos una hoja santa en el centro de la hoja de plátano. Sobre la hoja santa, ponemos una o dos piezas de pollo con una cantidad generosa de adobo.
Envolvemos el pollo con la hoja santa primero y luego cerramos el paquete con la hoja de plátano, doblando los extremos hacia abajo para que no se escape el jugo. Si es necesario, atamos con hilo de cocina para asegurar el paquete.
Preparamos una olla para cocer al vapor, o una vaporera, con agua en el fondo (asegurándonos de que el agua no toque la rejilla).
Colocamos los piltes en la rejilla sobre el agua, tapamos bien y cocinamos a fuego medio durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de las piezas de pollo.
Notas
Para preparar las hojas de plátano, primero, se lavan bien. Para que sean flexibles y no se rompan al doblarlas, hay que "asarlas" ligeramente. Para asarlas, se pasa cada hoja rápidamente sobre la llama del fogón o un comal caliente hasta que cambien de color a un verde brillante y se vuelvan maleables.
- Puede necesitarse cordel o hilo de cocina para cerrar los paquetes.
- Podemos poner una cama de hojas de plátano sobrantes en el fondo de la rejilla para darle más aroma al plato.
- Para comprobar si los pilates están listos, abrimos uno con cuidado: la carne debe separarse fácilmente del hueso.
Si no se encuentra hoja santa fresca, a veces se puede conseguir seca en tiendas especializadas o mercados latinos. Si es imposible encontrarla, el sabor cambiará, pero se puede sustituir por unas hojas de aguacate o simplemente añadir cilantro al adobo para equilibrar el sabor con notas de hierba.
Al usar hojas de plátano, estamos evitando el uso de papel de aluminio o film plástico. Una vez terminada la comida, estas hojas se pueden usar para hacer compost.
El pilte es muy sabroso, así que lo ideal es servirlo con arroz blanco o tortillas de maíz recién hechas para aprovechar todo el juguito del adobo. Unos frijoles negros de olla también son buenos compañeros.
Variaciones
Se puede hacer pilte con carne de cerdo, con pescado, con verduras o con setas.
Se puede hacer pilte con carne picada, para que se cocinen más rápido.
Para hacer pilte vegetariano, se sustituye el pollo por setas grandes (como portobellos) o trozos de calabaza y chayote. El método de cocción al vapor impregnará las verduras con el sabor del adobo y la hoja santa de una manera espectacular.