Pimientos rellenos para diabéticos
Una receta muy baja en azúcar que resulta adecuada para diabéticos o para quienes quieren adelgazar.
Ingredientes
350 gramos carne picada (carne de vacuno muy magra)
1 cebolla (picada)
1 lata judías rojas (escurridas, lata de 400 gr)
1 lata pasta de tomate (lata de 175 g)
1 lata tomate (tomate en trozos con chlle verde, lata de 280 g)
3 pimiento (pimientos verdes, grandes)
3 cucharaditas queso rallado
1 cucharada aceite
sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones
- Calentamos el aceite en una sartén y freímos la carne picada y la cebolla, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda.
- Añadimos las alubias rojas, la pasta de tomate y el tomate con chile verde. Calentamos hasta ebullición.
- Reducimos el calor y dejamos que la carne y el tomate cuezan a fuego lento 10-12 minutos. Apagamos el fuego, condimentamos ligeramente y dejamos reposar el relleno.
- Cortamos los pimientos por la mitad transversalmente y quitamos las semillas y la membrana blanca.
- Los ponemos en una cazuela con la abertura hacia arriba y echamos agua hasta 2 cm.
- Calentamos la cazuela hasta que el agua empiece a hervir, la tapamos, bajamos el fuego y dejamos que los pimientos cuezan 5-6 minutos, que queden tiernos pero aún crujientes.
- Los sacamos de la cazuela y los escurrimos. Los secamos con un trapo limpio o con papel de cocina.
- Ponemos los pimientos en una fuente y los rellenamos con la carne.
- Salpicamos una pizca de queso rallado sobre cada uno y servimos.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción20
Tiempo total
35 minutos