Pollo karaage
El pollo karaage es un popular plato japonés a base de trozos de pollo rebozados en fécula de patata, o harina, y fritos en abundante aceite. Este delicioso plato puede servirse como aperitivo o plato principal, y seguro que satisface a todos los paladares
Ingredientes
Instrucciones
En un cuenco, ponemos el jengibre rallado, el ajo, la salsa de soja y el sake. Ponemos el pollo en el cuenco con los condimentos, mezclándolo bien. Lo cubrimos y lo dejamos en el frigorífico 30 minutos.
Calentamos abundante aceite en una sartén muy honda a160-165º C. Preparamos dos platos, uno con la harina y otro con la fécula de patata.
Vamos sacando trozos de pollo del cuenco, escurriéndolos bien, y los pasamos primero por la harina y después por la fécula de patata. Sacudiéndolos bien cada vez para eliminar el exceso de harina o fécula.
Vamos friendo el pollo por tandas, hsta que empiece a tomar color, 1-2 minutos, y lo pasamos a una rejilla para dejar que se escurra el exceso de grasa y el pollo siga cocinándose con el calor residual.
Colamos el aceite para eliminar los grumos de harina frita y mantener el aceite limpio.
Volvemos a calentar el aceite a 180º C. Volvemos a freír los trozos de pollo por tandas hasta que se doren completamente, 45 segundos a 1 minuto. Los vamos pasando a una rejilla a medida que estén listos.
Servimos el pollo karaage bien caliente.
Alternativamente, dejamos que le pollo frito se enfríe completamente y lo guardamos en un recipiente hermético. Lo refrigeramos o lo congelamos.
Notas
El muslo de pollo queda más jugoso y tierno que la pechuga cuando se fríe de esta forma.
Se podría mezclar la harina con la fécula de patata, pero la cobertura queda mejor en dos pasadas.
No se deben poner demasiados trozos de pollo en el aceite a la vez para que la temperatura del aceite no baje.
El pollo karaage se suele servir con cuartos de limón y mayonesa japonesa, pero puede servirse también con otras salsas.
El pollo karaage se puede guardar 3 días refrigerado en el frigorífico, se conservará 1 mes congelado.
Variaciones
Se le puede añadir 1 cucharadita de azúcar a la harina para que resulte más dulce.
Para que resulte más picante, se puede espolvorear sichimi togarasi sobre el pollo ya frito.
Origen
Karaage es el nombre de la técnica, también se pueden encontrar verduras karaage o gambas karaage.
Se cree que el origen del pollo karaage se remonta a finales del siglo XIX, cuando los inmigrantes chinos empezaron a introducir los fritos en Japón.