Prueba extremeña
Carne de cerdo adobada con pimentón, ajo, orégano y vino que se usa para estimar el condimento para los chorizos que se harán durante la matanza.
Ingredientes
Instrucciones
Combianmos el ajo rallado con el vino blanco en un cuenco. Añadimos la carne picada y revolvemos para que se mezclen.
Regamos la carne con el aceite y añadimos el pimentón. Mezclamos bien. Cubrimos la carne con película de plástico, poniéndola bien pegada a la carne. La dejamos macerar en el refrigerador durante la noche.
Calentamos una sartén con una pizca de aceite y freímos la carne adobada hasta que esté hecha, removiendo frecuentemente, 12-15 minutos.
Servimos la prueba extremeña caliente.
Notas
Se puede espolvorear un poco más de orégano sobre la carne antes de servir.
Se puede servir como aperitivo, como tapa o como plato principal, acompañado de patatas fritas en este último caso.
Variaciones
Puede añadirse cebolla picada, frita, otras hierbas como tomillo o laurel, o algo de guindilla, si se quiere picante. También se puede usar pimentón picante o añadir pimienta de cayena.
Origen
La prueba de cerdo empezó a preparars para probar el condimento del chorizo que se hace en la matanza. El chorizo es una mezcla de carne magra de cerdo y tocino condimentada con sal, pimentón y ajo crudo que se embute en tripa de cerdo.