Rabo de toro guisado
El rabo de toro en salsa es un guiso típico andaluz. Se hace con rabo de toro o de vaca.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite en una cazuela grande y sofreímos la cebolla picada hasta que se ablande y empiece a tomar color, 6-8 minutos.
Añadimos el rabo de toro, el tomate, el ajo, las zanahorias y el azafrán.. Sazonamos con sal y pimienta. Rehogamos todo junto hasta que el rabo de toro quede sellado.
Añadimos el vino, tapamos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos que el rabo de toro se haga lentamente hasta que quede muy tierno, 45-60 minutos.
Dejamos reposar el guiso varias horas. Lo calentamos antes de servir.
Notas
El rabo de toro se prepara quitándole el sebo que pudiera tener y cortándolo en trozos regulares por las coyunturas.
Este guiso queda mejor después de haber reposado mucho tiempo, y mejor de un día para otro.
Para que sea más fácil comerlo, se puede quitar el hueso al rabo de toro antes de volverlo a calentar.
Variaciones
Al recalentarlo, se pueden añadir unas patatas fritas en cuadraditos o guisantes desgranados.
Hay quien prefiere añadir guisante al guiso, y no al volver a calentar el plato. Y hay quien prefiere servir patatas fritas como acompañamiento sin calentarlas en la salsa junto con el rabo de toro.
Origen
Este plato solía hacerse con los rabos de los toros bravos tras las corridas.