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Rape a la malagueña

Las jugosas rodajas de rape quedan perfectas cocinadas en una sabrosa salsa sabrosa con pan frito, almendras, tomate y azafrán.

Ingredientes

1 kg rape (cortado en rodajas)
1 cebolla (pelada y picada)
2 cda almendra (enteras, sin cáscara ni piel)
400 g tomate (pelados, cortados en daditos)
1 reb pan (mejor pan del día anterior)
1⁄2 cdta azafrán
2 rama perejil
1 di ajo (optativo, pelado y cortado)
4 ct aceite de oliva (y un poco para engrasar la cazuela)
  sal (al gusto)

Instrucciones

Calentamos el aceite en una sartén y freímos la rebanada de pan, el perejil y las almendras. Sacamos todo de la sartén y lo dejamos aparte.

En la misma sartén, sin tirar el aceite, rehogamos la cebolla hasta que empiece a dorarse, 5-6 minutos, moviéndola frecuentemente. Añadimos el ajo, si se usa, y le damos unas vueltas. Echamos el tomate y lo freímos 10-15 minutos.

Mientras se va haciendo la salsa, calentamos el horno a 160-180º C. Ponemos las rodajas de rape en una cazuela de barro engrasada con un poco de aceite y les echamos sal. Lo metemos en el horno 10 minutos.

Cuanod el tomate esté listo, lo pasamos por la batidora junto con el pan frito, las almendras, perejil y las hebras de azafrán. Echamos esta salsa sobre el rape y dejamos que siga en el horno 10-15 minutos más.

Servimos el rape a la malagueña en la misma cazuela.

Rendimiento
1 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción40
Tiempo total
55 minutos

Notas

Podemos desleir el azafrán con un poco del líquido que suelta el rape.

El rape a la malagueña se puede hacer sobre el fogón, poniendo el pescado en la cuazuela engrasada, cubriéndolo con la salsa y dejando que el pescado cueza en la salsa 15-20 minutos, dependiendo del grosor de las rodajas.

Puede sustituirse la cebolla, ajo y tomate por salsa de tomate, que se bate junto con el resto de los ingredientes.

Origen

Cocina española