Roscón de reyes

Un bollo de forma ovalada decorado con azúcar y fruta confitada que se sirve particularmente durante la fiesta de la Epifanía, los días 5 y 6 de enero. Suele contener una sorpresa.

Hacemos una bola de masa blanda con 100 g de harina, 3-4 cucharadas de leche templada y la levadura. Dejamos que repose en un sitio templado hasta que doble su volumen.

Ponemos el resto de la harina y la sal en un cuenco grande, haciendo un hueco en el centro. Echamos los huevos, el azúcar, el resto de la leche, el agua de azahar y la ralladura de limón, si se usa, en ese hueco. Formamos una masa, trabajándola bien para que se ponga fina.

Extendemos la masa con las manos y ponemos la mantequilla en el centro, volviendo a trabajar la masa para incorporar la mantequilla.

Volvemos a extender la masa y ahora ponemos en el centro la masa madre, incorporándola de la misma forma que la mantequilla.

Ponemos la masa del roscón de reyes en un recipiente, la cubrimos y la dejamos reposar en un sitio templado hasta que doble su volumen, aproximadamente 2 horas. Se puede romper la masa y dejarla reposar hasta que vuelva a doblar en volumen, aproximadamente otras 2 horas más.

Volcamos la masa sobre una superficie espolvoreada de harina y le damos forma de torta gruesa, haciendo un hueco en el centro para que tenga forma de rosca. Escondemos la figura y haba, si se usan. Dejamos que repose y suba una vez más, unos 45 minutos.

Calentamos el horno a 160-170º C. Mientras el horno se calienta, barnizamos la superficie del roscón con huevo batido, decoramos con fruta confitada, si se usa, y espolvoreamos azúcar gruesa. Horneamos el roscón hasta que esté dorado, 20-30 minutos.

Sacamos el roscón de reyes del horno y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de servirlo.