Salsa de cacahuete (Guinea Ecuatorial)
La salsa de cacahuete (o salsa de maní) es, quizás, el plato más querido en los hogares del país. A diferencia de las versiones de otros países, la receta ecuatoguineana destaca por su pureza: aquí el cacahuete no es un acompañante, es el protagonista absoluto que crea una salsa densa, untuosa y llena de matices tostados.
Ingredientes
Instrucciones
El pescado ahumado suele estar muy seco y salado. Antes de empezar, lo ponemos en remojo en agua caliente durante 10-15 minutos. Luego, lo limpiamos bien, retirando las espinas grandes y la cabeza. Lo cortamos en trozos grandes y reservamos.
Ponemos el agua en la cazuela, añadimos la cebolla y el ajo. Cuando el agua empiece a hervir, agregamos la crema de cacahuete previamente disuelta en un poco de agua templada para evitar grumos. Removemos bien.
Es el momento de incorporar el tomate rallado (si se usa) y el chile habanero entero. Dejamos que esta mezcla hierva a fuego medio durante unos 15 minutos.
Echamos en la cazuela los trozos de pescado ahumado y las berenjenas amargas. Dejamos que el guiso cueza 15-20 minutos, suficiente para que el pescado se hidrate, suelte su sabor ahumado y se ablande sin desintegrarse.
Bajamos el fuego al mínimo y seguimos cocinando destapado. La señal de que la salsa está lista es cuando el aceite del cacahuete sube a la superficie y la salsa tiene un aspecto brillante y espeso.
Probamos el punto de sal al final, ya que el pescado habrá soltado la suya durante la cocción. Servimos la salsa de cacahuete con pescado ahumado caliente.
Notas
El pescado ahumado puede ser caballa, arenque o corvina ahumados.
Queremos que el cacahuete empiece a cocinarse y a espesar antes de introducir el pescado.
Este plato se disfruta tradicionalmente con yuca hervida, malanga o plátano macho cocido. El contraste entre la raíz harinosa y la cremosidad de la salsa es sublime.
La salsa de cacahuete intensifica sus sabores al día siguiente. Es una receta ideal para cocinarlo en abundancia un día y disfrutar de una comida nutritiva durante la semana.
Variaciones
Se puede hacer salsa de cacahuete con pollo. En este caso el pollo es el primer ingrediente que va a la cazuela. Se debe poner el pollo troceado con la cebolla, el ajo, un poco de sal y medio vaso de agua en una cazuela de fondo grueso, tapamos y dejamos que el pollo se cocine al vapor en sus propios jugos durante unos 10-15 minutos antes de seguir con la receta. El pollo tarda mucho más tiempo en cocerse que el pescado ahumado.