Salsa de castañas
Una salsa de otoño, ideal para acompañar a platos de carne asada. Va particularmente bien con jabalí o venado.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos a hervir las castañas y el caldo en un cazo. Dejamos que las castañas cuezan, sin tapar, hasta que estén muy blandas, unos 30 minutos.
Añadimos la cebolla picada y dejamos que hierva 10-12 minutos con las castañas a fuego vivo.
Retiramos las castañas del fuego y las trituramos juto con el líquido que quede. Incorporamos la matequilla y comprobamos la sazón, añadiendo sal y pimienta si hiciera falta.
Pasamos la salsa a una salsera y la servimos bien caliente.
Notas
Lo mejor es usar un caldo hecho con el mismo tipo de carne con la que se va servir la salsa. Si no lo tenemos, podemos usar caldo de carne para las carnes rojas y caldo de ave para carnes blancas.
Si la salsa queda muy espesa, se puede aclarar con más caldo, agua o nata líquida.
El caldo se puede sustituir por el mismo volumen de agua y 2 cubitos de caldo concentrado. El caldo concentrado se agrega a la salsa a la vez que la cebolla picada.
Variaciones
Se pueden añadir algunas castañas más y apartarlas antes de triturar la salsa. Después se vuelven a pner en la salsa, enteras, como decoración.
Para hacer un puré de castañas como acompañamiento para carnes asadas, seguimos la misma receta pero usamos menos caldo, 3 tazas serán suficientes.