Sambal de judías verdes
Judías verdes condimentadas con sambal, la pasta picante tan popular en el sudeste asiático, y cocidas en leche de coco. Se sirve como acompañamiento.
Ingredientes
700 g judias verdes (lavadas, sin hebras, sin puntas, cortadas)
1 cebolla (mediana, pelada y cortada)
2 di ajo (pelados y cortados)
1 cdta pasta de tamarindo (o 1 trozo pequeño de tamarindo)
2 chiles (sin semillas, cortados)
3 cda azúcar moreno
1 hoja laurel (seca)
1 hoja lima kafir (seca)
400 ml leche de coco
sal (al gusto)
4 cda aceite vegetal
Instrucciones
- Trituramos la cebolla, ajo, pasta de tamarindo y chiles hasta obtener una pasta.
- Calentamos el aceite en una cazuela a fuego medio y freímos esta pasta 4-5 minutos.
- Incorporamos las judías verdes, moviéndolas para que se cubran con la pasta.
- Ahora añadimos el azúcar moreno, el laurel, hoja de lima y sal al gusto. Removemos.
- Vamos añadiendo la leche de coco, poco a poco y sin dejar de remover, hasta que hayamos incorporado toda a la salsa.
- Dejamos que la judías verdes hiervan a fuego lento hasta que estén tiernas, 10-12 minutos.
- Pasamos el sambal de judías verdes a una fuente y lo servimos caliente.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción20
Tiempo total
35 minutos
Notas
Si no se tienen hojas de lima kefir a mano, se pueden sustituir por 2 cucharaditas de raladura de lima o ralladura de limón.
Si no se tiene pasta de tamarindo a mano, se puede sustituir por 1 cucharada de zumo de lima o zumo de limón.