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Sancocho de gallina

El sancocho de gallina es muy popular en Colombia, Panamá y Venezuela. Además de la gallina, lleva tubérculos, verduras y hortalizas.

Ingredientes

1 pollo (cortado en trozos, 2 kg )
1 cebolla (grande, cortada)
2 tomate (maduros, pelados,, sin semillas, cortados)
2 pimiento (pimientos verdes, lavados, sin semillas, cortados)
4 di ajo (pelados)
4 rama cilantro (cilantro fresco)
3 l agua (fría)
1⁄2 kg yuca (pelada, cortada en trozos de 1 cm)
3⁄4 kg calabaza (pelada, cortada en trozos de 1 cm)
1⁄2 kg patatas (peladas y cortadas en rodajas de 1 cm)
3 pza maiz (mazorcas de maíz tierno, cortadas en 4 rodajas)
3 plátano (plátanos verdes, )
  sal y pimienta (al gusto)
2 rama cilantro (fresco, hojas picadas)
2 rama perejil (fresco, hojas picadas)

Instrucciones

  1. Ponemos el pollo, la cebolla, tomate, pimiento, el ajo y el cilantro en una olla grande y los cubrimos con agua. Sazonamos con sal y pimienta.
  2. Calentamos la olla a fuego medio-fuerte hasta que el líquido empiece a hervir. Bajamos el fuego hasta que apenas aparezcan burbujas, tapamos la olla y dejamos que el pollo se cocine a fuego lento 30-35 minutos.
  3. En otro cazo, hervimos los plátanos verdes, sin pelar, cubiertos con agua durante 15-30 minutos. Los dejamos aparte.
  4. Añadimos ahora la yuca, la calabaza y las patatas y seguimos cociendo el sancocho a fuego lento hasta que el pollo y las hortalizas estén tiernos, unos 30 minutos más. Echamos el maíz en los últimos 5 minutos.
  5. Escurrimos los plátanos verdes, los pelamos y los cortamos en trozos de 2-3 cm de largo. Los añadimos a la olla con el sancocho al final, y dejamos que cuezan junto con el pollo y el resto de las hortalizas sólo hasta que estén calientes, 3-4 minutos.
  6. Añadimos el cilantro y el perejil durante los últimos 2 minutos. Comprobamos la sazón.
  7. Para servir, ponemos los trozos de pollo en el centro de una fuente de servir, rodeados por las hortalizas y pasamos la sopa a una sopera.
Sancocho de gallina en la mesa.
Rendimiento
12 raciones
Tiempo de preparación45
Tiempo de cocción180
Tiempo total
3 horas, 45 minutos

Notas

El sancocho es una sopa y guisado con carne, tubérculos, verduras y hortalizas. Se come en un plato sopero.

El sancocho de gallina se suele servir acompañado de salsa guacasaca o salsa de chile picante en salseras aparte.

El tipo de calabaza que se usa se conoce como zapallo. Se pueden variar las verduras y hortalizas que se echan. Por ejemplo, pueden añadirse puerro y zanahoria a la olla junto con el pollo. También pueden añadirse ñames, repollo y apio criollo (arracacha) junto con la yuca y la calabaza.

Como el nombre del plato indica, debería usarse gallina de las que se usan para caldo. Pero la gallina necesitaría cocer a fuego lento durante muchísimo más tiempo.Una alternativa es usar la olla eléctrica para cocer la gallina (se necesitaría menos agua) y terminar el sancocho en la olla, añadiendo el resto del líquido.

Origen

Cocina sudamericana