Sopa de jitomate
Una sopa de tomate al estilo mexicano. Jitomate es como se conoce al tomate en Mexico.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añadimos la cebollla picada y el ajo y los sofreímos hasta que se ablanden, 4-5 minutos.
Echamos el comino y orégano, si se usan, y le damos un par de vueltas. Agregamos el tomate troceado y lo cocinamos 2-3 minutos más.
Añadimos el caldo, lo llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Dejamos hervir la sopa a fuego lento hasta que el tomate se ablande, 15-20 minutos.
Retiramos la olla del fuego y hacemos un puré. Volvemos a poner la olla con la sopa al fuego. Añadimos el zumo de lima, rectificamos la sazón y dejamos que hierva a fuego lento 10 minutos más.
Servimos la sopa caliente, en cuencos individuales, decorada con nata agria y cilantro.
Notas
Si los tomates son ácidos o no estuvieran lo suficientemente maduros, puede añadirse 1 cucharadita de azúcar.
La batidora de mano es la forma más fácil de hacer un puré con la sopa, pero la sopa se puede transferir a una batidora estática o un robot de cocina y batirla por tandas.
La nata agria se puede sustituir por yogur natural o nata líquida.
La sopa también queda bien templada o fría. Se puede acompañar con dados de aguacate y triángulos de tortilla.
Escaldar y pelar los tomates
Se pone agua a hervir en una olla grande de agua hierva. Y se prepara un baño frío con agua y hielo en un cuenco.
Se sumerge cada tomate en el agua hirivendo hasta que la piel empieza a despegarse, 30 segundos. Se sacan y se pasan al baño helado, para detener la cocción, 2-3 minutos.
La piel de los tomates se arrugará y se desprenderá sola. Se puede usar un cuchilo de cocina para pelar algún trozo pegado.
Ahora se pueden trocear los tomates y quitarles el corazón.
Variaciones
Para hacer una sopa de jitomate vegana, se usa caldo de verduras y se omite la nata agria, o se sustituye por crema de coco.
Para que la sopa tenga algo de picante, se pueden sofreír 1-2 chiles frescos, troceados, con la cebolla y el ajo. También se podrían añadir 1-2 cucharadas de chile en polvo.
Origen
Las culturas azteca y maya ya utilizaban el tomate como uno de sus ingredientes principales en muchos platos.