Sopa de tomate con higos
Una sopa campesina muy sencilla. Debe hacerse lentamente para que quede bien.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite de oliva en una sartén a fuego suave y sofreímos la cebolla hasta que se ablande, 6-7 minutos. Añadimos el ajo, le damos unas vueltas.
Echamos el tomate y la hoja de laurel. Agrgamos la cáscara de naranja y el azúcar, si se usan. Freímos el tomate lentamente hasta que esté deshecho y forme una salsa, 30-40 minutos.
Trituramos la salsa de tomate. La sazonamos con sal, pimienta y pimentón al gusto. La volvemos a poner en la cazuela, calentando suavemnte pero sin dejar que hierva. Incorporamos el aceite de oliva virgen extra, batiendo hasta emulsionarlo.
Ponemos en cada plato sopero 1 rebanada de pan tostado y echamos un poco de la crema de tomate sobre el pan. Colocamos 2 higos abiertos sobre el pan. Servimos
Notas
Los higos se pueden pasar separadamente.