Sopa del mar
Una sopa que tiene un poco de todo lo que el mar ofrece. El pescado, moluscos y el marisco pueden sustituirse por las especies locales.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el agua con la sal en una olla. Cuando empiece a hervir, añadimos los ajos y el rape y lo cocemos a fuego medio durante 10 minutos - 5 minutos si se trata de pescado limpio.
Añadimos las almejas, mejillones, gambas y langostinos y los hervimos 5 minutos más, hasta que los mejillones y almejas se hayan abierto, y las gambas y langostinos tomen color rojizo.
Dejamos que se enfríe hasta que el pescado y el marisco se puedan manejar y los retiramos de la olla, reservando el líquido.
Troceamos el pescado, pelamos las gambas y los langostinos, y, opcionalmente, podemos descarar las conchas de los mejillones y almejas también.
Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla 2-3 minutos. Añadimos el tomate y lo sofreímos, junto con la cebolla, 5-10 minutos.
Colamos el líquido de hervir el pescado que habíamos reservado y lo añadimos a la cazuela junto con la leche, si se usa.
Dejamos que hierva 10 minutos, y añadimos el pescado, moluscos y mariscos que habíamos reservado y cocidos y limpios.
Retiramos la cazuela del fuego justo cuando la sopa vuelva a hervir, pues el pescado ya estará caliente. Rectificamos la sazón y servimos inmediatamente.
Notas
Una sopa tan sustanciosa puede servirse como plato único para la cena, o para una comida ligera.
Pueden sustituirse 250 g de rape con su espina por 150 g del mismo pescado pero limpio, sin piel ni espinas. En ese caso, sólo será necesario hervirlos 5 minutos antes de añadir el resto del marisco. Y también puede sustituirse el rape por cualquier otro pescado blanco.
Aunque no es obligatorio hacerlo, si se sirve esta deliciosa sopa cuando hay invitados, se recomienda quitarles las valvas a los moluscos para que les resulte más fácil tomarla.
Variaciones
Pueden sofreirse otras hortalizas con el tomate, por ejemplo cebolla o pimiento.
Puede condimentarse con otras hierbas y especias. Por ejemplo, un poco de azafrán ayudaría a darle color a esta sopa y el orégano fresco no queda mal con el pescado.
Origen
La sopa de pescado sencilla también es muy sabrosa y necesita menos ingredientes.